Fakta
Albert Ménès
Kapers i vineddike
65,-
Beskrivelse
Kapersplanten, der er hjemmehørende i Orienten, er en vild plante af "Capparidaceae"-familien. Den vokser i Middelhavregionens tørre og solrige områder. Den lever i naturen i form af tornede buske og kan dyrkes på sletter og i bjergene. Kapers er ikke frugter eller frø, de er små blomsterknopper, høstet før de springer ud. Disse små krydderier afgiver aromaer af eddike og sure smag.
Albert Ménès kapers nyder godt af den unikke betegnelse ”non-pareil”, der er forbeholdt de fineste kapers, med en diameter på 5/7 mm. De efterfølges af "surfine" kapers med en diameter på 7/8 mm og "nasturtiums" med en diameter på 8/9 mm. Betragtet som den bedste blandt de forskellige eksisterende varianter, giver non-pareil kapers meget udtalte aromaer af fin eddike, men også ekstremt delikate smagnoter, takket være deres behageligt faste tekstur. Albert Ménès’ kapers er udvalgt og håndplukket meget unge, mellem juni og august, og er derfor særligt faste og velduftende.
Ingredienser
kapers
vand
vineddike
salt