Fakta
- 6 stk. 1.504,50
2023 - Domaine Dominique Gruhier - 0,75l
Chablis ØKO
- 6 stk. 1.504,50
295,-
393,33 pr. l.
6 stk.
1.504,50
250,75 pr stk.
Spar 265,50
Producent
Dominique Gruhier er en af pionererne i det allernordligste Bourgogne, og i løbet af de første år af det nye millennium har han etableret sig som den måske mest betydningsfulde vinproducent i de oversete distrikter Bourgogne-Epineuil og Bourgogne-Tonnerre, som nu takket være den globale opvarmning i bogstaveligste forstand er på vej tilbage ind i varmen.
Dominique er en af de lokale helte. Han er vokset op i Tonnerre og efter at være droppet af en uddannelse til maskiningeniør købte han sine første vinstokke i 1990, og da han lagde ud med at blive uvenner med folkene op det lokale kooperativ lånte han et hjørne i en gammel vinkælder for at producere sin egen vin.
Det blev indledningen på en serie af uheld som ville have fået næsten alle andre til at give op. Først viste gæringstankene sig at være inficeret med brettanomyces, hvilket gjorde hele hans første årgang udrikkelig. I 1991 tog frosten de fleste af druerne og senere raserede en brand den lille kælder, som hans far havde foræret ham. Herefter kollapsede kælderen under genopbygningen i 1992 og som om det ikke var nok blev betontankene renoveret/emaljeret med et materiale som gav afsmag til vinen.
3 år uden vin og derpå 5 år med forskellige retssager inden der kom ro på er den korte beskrivelse af Dominique vej ind i vinens verden. På sin rejse blev Dominique stadig mere optaget af biodiversiteten. I 2003 påbegyndte han forberedelserne til omlægning til økologi og 2015 certifikatet i hus.
Data og fakta:
- Ejerforhold: Dominique Gruhier i partnerskab med sin familie
- Vinmager: Dominique Gruhier
- Etableret: I 1989 da Dominiques forældre Jean Paul og Malou fik mulighed for at købe det gamle delvis ruinerede Abbaye du Petit Quincy, som cisterciensermunkene grundlagde i 1212. I dag bedre kendt som Château d’Epineuil efter bygningerne og kældrene er blevet gennemrenoverede
- Druesorter: Primært Pinot Noir og Chardonnay, men også en lille smule Pinot Gris.
- Tilplantet areal: Fra en start blot 4 hektar. Nu efterhånden næsten 30 hektar
- Vinmarker: Adskillige parceller i de 4 appellationer Bourgogne Épineuil, Bourgogne Tonnerre, Petit Chablis og Chablis alle domineret af de klassiske Kimmeridgien kalksten, som begaver vinene med deres særlige mineralitet
- Årlig produktion: Omkring 150.000 årlige flasker fordelt 4 Crémant de Bourgogne, 5 hvidvine og 4 rødvine
- Plantebeskyttelse: Landbruget er overalt 100% økologisk, og Dominique undgår alle former for syntetiske pesticider og herbicider og fokuserer i stedet på at styrke planternes naturlige immunsystem
- Praksis i kælderen: Lav intervention og ingen fremmede gærstammer. Vinificering i både rustfrie ståltanke og 600-liters brugte demi-muids for at fremme friskheden og reducere fornemmelsen af fad. Begrænset svovling og ofte ingen filtrering af de røde vine
- Manuel høst: Ja
- Medlemskaber: Vignerons Indépendants, LPO Birdlife France, L'Association des Vins d'Abbayes
- Certifikater: Agriculture Biologique (AB) siden 2015
Dominique Gruhier har været en del af Løgismose familien siden februar 2026, men da vinene er meget efterspurgte er mængderne begrænsede. Se de vine vi aktuelt kan tilbyde her
