Julemad

BBQ-marineret andebryst med løgtærte og råstegte jordskokker

Løgiismose Bocuse Dor Photo Martin Kaufmann DSC3676

Selvom der er fisk på paletten i Bocuse-køkkenet, foreskriver sæsonen, at tiden er inde til at nyde and. Derfor har vi været så heldige at få opskriften på bbq-marineret and serveret med løgtærte og råstegte jordskokker.

Confit de canard med rosenkål og pastinakker

Løgismose Confiterede Andelår (4) (1)

Et julet måltid med smag, saft, kraft og mørhed – naturligvis.  
Confit de canard er det oprindelige franske navn for, hvad måske bedre kendes som confiterede andelår – en specialitet i Sydvestfrankrig. Andelårene får her vinterligt selskab af rosenkål og pastinakker. 
Pastinakken bidrager med en diskret nøddesmag, imens de små rosenkål, tilfører bitterhed til de fede andelår. Rosenkål smager nemlig ganske godt, når de er tilberedt korrekt, og særligt i selskab af bacon og løg.  
Indbegrebet af et hyggeligt, landligt måltid, der varmer i vinterkulden.

Pebernødder

Pebernødder (1)

Fyld kagedåsen med hjemmebagte pebernødder.

Juleberliner

Løgismose Magasin November 2023 LOWRES 35

Julen er traditionernes tid – fyldt med opskrifter, der er gået i generationer på julebag og juleknas. Til dette års jul har vores kok udviklet en juleberliner. En berliner, der emmer af jul, med kardemomme i dejen, fyldt med solbærmarmelade og drysset med kanel og appelsinskal. Måske en ny julefavorit at nyde til den varme gløgg?

Marinerede sild på svensk

Løgismose Magasin November 2023 LOWRES 82 (1)

Kryddersild med rygeost

Løgismose Magasin November 2023 LOWRES 86

Karrymarinerede sild med sylt

Løgismose Magasin November 2023 LOWRES 79 Beskaaret

Stegte sild med æble og peberrod

Løgismose Magasin November 2023 LOWRES 72 (1)

Kartoffelmad med syltede rødløg og aioli

Løgismose Magasin November 2023 LOWRES 62

Hakkebøf med syltede asier og glaserede perleløg

Løgismose Magasin November 2023 LOWRES 68

Den perfekte juleand & andesauce

Den Perfekte Juleand Og Andesauce (1)

Sauce til and og flæskesteg

juleretter_jpg_sovs_1.jpg (1)

Stegt andebryst med bagt græskar og ferskner

Løgismose Magasin November 2023 LOWRES 101

Til de nært forstående højtider er helstegt and en yndet spise. Dog bør and også nydes på andre tidspunkter end til mortens- og juleaften, særligt når anden er en frilandsand og den får selskab af efterårets smukkeste råvare – græskarret. Ferskner bages sammen med det søde græskar for at tilføre friskhed, samt dybde, når de karamelliserer.

Hønsesalat med drueagurker og syltede svampe

Drueagurker Kyllingesalat Kresten Marts 2023 Bred 2

En dansk smørrebrødsklassiker spækket med Løgismose kylling, syltede agurker og svampe og en masse friske urter.
Hvor estragon og kylling alle dage har været en klassisk kendt kombination, tilfører dild friskhed og lethed til hønsesalaten.
Vores kok har desuden valgt at erstatte mayonnaise med Løgismose creme fraiche, som er særligt fyldig og cremet trods sine blot 18% fedt, for den gør hønsesalaten lettere i udtrykket og bidrager med perfekt balanceret syre.

Andeburger

Andeburger_jul_2022.jpg (1)

Brunede kartofler

Brunede_kartofler_jul_2022.jpg

Helstegt canette

Løgismose_jul_i_Netto_2020_LOWRES-35.jpg

Løgismose canette er en ung berberiand, som opvokser frit på bjergskråningerne ved Chalosse i Les Landes i Frankring. Canetten er knap så fed som en landand, hvilket bestemt ikke gør den mindre delikat. Tværtimod. Her tilberedes canetten med klassisk fyld af æbler og svesker. Så må det gerne blive jul.

Æbleskiver med kærnemælk og vanilje

Æbleskiver 2.jpg

Gløgg som Vermouth

Gløgg som Vermouth.jpg

Er du træt af den varme gløgg, så prøv denne opskrift. Servér Løgismose årgangsgløgg som vermuth med is og en skive appelsin. Koldt, krydret og julet.

Julevelkomst drink

Julevelkomstdrink.jpg

Servér denne boblende og let julekrydrede velkomstdrink til julefrokosten.

Chokoladetrøfler med cognac

Løgismose-Magasin-7-2022-Foto-Martin-Kaufmann-Miljø-Julekonfekt-1.jpg

Marcipankugler

Marcipanroulade

Løgismose-Magasin-7-2022-Foto-Martin-Kaufmann-Miljø-Julekonfekt-roulade-1.jpg

Fransk konfekt - fruits déguisés

Løgismose-Magasin-7-2022-Foto-Martin-Kaufmann-Miljø-Julekonfekt-2.jpg

”Frugt i forklædning” er klassisk fransk julekonfekt, hvor tørret frugt som svesker, dadler, abrikoser og figner får selskab af en farverig stribe marcipan. Nogle franskmænd sværger også til lidt spiritus i marcipanen for at bryde med sødmen.

Hønsesalat i forklædning

Løgismose-Magasin-7-2022-Foto-Martin-Kaufmann-Miljø-Smørrebrød-med-stegt-kyllingebryst-med-rygeostcreme-peberrod-og-glaserede-perleløg-2.jpg

Hønsesalat i forklædning – her i en lun og friskere udgave.

Grønkålssalat med solbærvinaigrette

Løgismose-Magasin-7-2022-Foto-Martin-Kaufmann-Miljø-Grønne-juleretter-Grønkålssalat-med-hyldebærvinaigrette-2.jpg

Vores kok, Martin, elsker kål og for ham kan det sjældent blive for groft, mens andre kan synes, kålen kilder i halsen. Derfor kan det være godt med en vinaigrette, der mørner kålen.

Saltbagt selleri med dukkah

Løgismose-Magasin-7-2022-Foto-Martin-Kaufmann-Miljø-Grønne-juleretter-Saltbagt-selleri-med-dukkah-3.jpg

Dukkah er en ægyptisk, krydret og ristet krydderiblanding. Den indeholder både nødder og sesam samt et væld af Mellemøstens varme krydderier, og derfor passer denne grønne ret så godt til resten af julemaden.

Smørstegte pærer med honning og rosmarin

Løgismose-Magasin-7-2022-Foto-Martin-Kaufmann-Miljø-Grønne-juleretter-Smørstegte-pærer-med-honning-og-rosmarin-3.jpg

De honning- og rosmaringlaserede pærer giver rigtig god mening til julemaden og vil især klæde en dejlig andesteg. For til jul og fjerkræ har det altid givet mening med frugtigt tilbehør. Har du droppet kødet i år, bliver du bestemt heller ikke skuffet.

Jordskokker med brunet smør, hasselnødder og vintertrøffel

Løgismose-Magasin-7-2022-Foto-Martin-Kaufmann-Miljø-Grønne-juleretter-Jordskokker-med-brunet-smør,-hasselnødder-og-vintertrøffel-5.jpg

Jordskokker, nødder, brunet smør og trøffel kan både stå alene som en mellemret og komplimentere det meste julemad på bedste vis. Det er vanedannende lækkert tilbehør som du aldrig bliver træt af.

Klassisk flæskesteg

Løgismose-Magasin-7-2022-Foto-Martin-Kaufmann-Miljø-Grønne-juleretter-Flæskesteg-3.jpg

Julekylling

Loegismose_kylling_mortens_aften_1.jpg

Løgismose Kyllingens mørkere og smagfulde kød spiller godt sammen med julens varme krydderier, der drysses på skindet, som også får en tur med andefedt – kyllingen fyldes med en klassisk blanding af svesker, æbler og abrikoser. Skyen i bunden af fadet gemmes til den gode sauce.

Confiterede kyllingelår

Confiterede_andelaar.jpg

Vi kender de saftige og møre andelår, men faktisk egner kyllingelår sig også rigtig godt til confitering. Servér dem præcis, som du ville servere andelår.

Løgismose kryddersild med løg

Løgismose-Magasin-9-2021-Photo-Martin-Kaufmann-Falsled-Kro-Jul-Frokostbord-Sildebord-6 Low.jpg

Julefrokostbordet er, når det er bedst, et herligt sammensurium af sødt, salt, surt, fedt, røget, marineret, stegt, kogt og råt, og hvis det hele ikke blev serveret i én pærevælling, ville en sommelier givet kunne præstere en spændende vinmenu, som med en 6-8 indslag matchede de forskellige smage. Men det handler også om tryghed og traditioner, så når det trækker op til julefrokost, giver vi vores sommelier en fridag, skyder genvej og klarer os med øl og snaps til resten!

Stegt julesild i eddikelage

stegte julesild.jpg

Saltstegte sild

Løgismose-Magasin-9-2021-Photo-Martin-Kaufmann-Falsled-Kro-Jul-Frokostbord-Sildebord-8 Low.jpg

Fennikel sild

fennikel sild.jpg