Fakta
Løgismose
Fynsk rygeost
Forhandles hos
med forbehold for udsolgte varer
Løgismose Netto
Forhandles i Netto i udvalgte uger
Beskrivelse
Der høres første gang om rygeost i Danmark i begyndelsen af det 18. århundrede, og det på Fyn.
En rum tid er gået siden da, men når man besøger Løgismose Mejeri, hvor produktionen af vores rygeost foregår, er det indlysende, at selv med store, daglige mængder er det lykkedes at holde fast i håndarbejdet og opmærksomheden omkring den enkelte rygeost, som vidner om dyb respekt for nedarvede metoder inden for et fag, som givetvis ikke findes andre steder i Danmark.
Vallen fra den syrnede mælk drænes fra i klæder, her ligger osten i 4-6 timer til afdrypning for valle, afhængig af den fasthed der ønskes i den færdige ost. Rygning foregår i en rigtig rygeovn med havrehalm fra Løgismose Gods. Når røgen har opnået den bedste udvikling, holder rygemesteren osten over røgen i 20-30 sekunder på et rygebræt. Det lyder nemt, men røgen skal have en særlig intensitet før tidspunktet er rigtigt, så ostene kan få den gyldne farve. Der er nemlig tale om varm rygning, hvilket vil sige en opvarmning mellem 80-130°C inden for et kort tidsrum. Resultatet er en ægte røget smag – mild, dyb og frisk.
Ingredienser
højpasteuriseret økologisk SØDMÆLK
salt
mælkesyrekultur
osteløbe