Aubergine er en lidt overset grøntsag på de danske middagsborde. Helt anderledes er det i Italien. Disse auberginer er skåret i tynde skiver og grillede over åben ild, herefter er de lagt i olivenolie. En typisk italiensk metode til at konservere grøntsager. Stænk med lidt god eddike og server som antipasti eller brug dem som tilbehør til eksempelvis okse, gris eller kylling. De er også særdeles velegnede i en sandwich.
