En rank og karakterfuld hvid Bourgogne, som viser Pierre-Yves Colin-Moreys præcise stil i en mere tilgængelig regional appellation. Duften åbner med gul pære, citron og hvide blomster, inden friskbagt brød, diskrete nødder og et let røget, reduktivt præg melder sig. Smagen er tør og middel fyldig med spændstig syre, salt mineralitet og et kalket greb, der giver den lange afslutning både retning og fasthed.
2019 kombinerer moden frugt med den friskhed, som kommer naturligt fra de højtliggende marker. Efter nogle års flaskelagring har vinen fundet mere ro og sammenhæng, mens frugten fortsat står klart. Den har ikke Premier Cru-vinenes vægt og dybde, men leverer et tydeligt terroirpræg og en usædvanlig præcision for sin klassifikation.
Navnet betyder omtrent ”ved verdens ende” og henviser til det afsidesliggende landskab ved Cormot, hvor klipper, skov og et vandfald danner rammen om vinmarkerne. Åbn gerne flasken cirka 30 minutter før servering.
Madmatch
Vinens friske syre og kalkede struktur passer til stegt eller grillet fisk, muslinger, kammuslinger og andre skaldyr. Prøv den også til kylling med en lys sauce, svamperisotto, tærter med porre eller løg samt milde, faste oste. Den salte afslutning fungerer særligt godt sammen med smør og fløde.
Terroir
Au Bout du Monde kommer fra tre højtliggende parceller nær Cormot og Nolay i Hautes-Côtes de Beaune. Vinstokkene står over 400 meter over havet på stejle, vest- og sydvestvendte skråninger med ler og kalksten i jorden. Det køligere højdedrag forsinker modningen i forhold til markerne omkring Chassagne-Montrachet og bidrager med tydelig syre, citruspræg og en salt, kalket mineralitet.
