En koncentreret og præcis Saint-Aubin, som langsomt folder sig ud med citrusolie, hvid fersken og gul pære efterfulgt af ristede hasselnødder, lunt brød, tørrede hvide blomster og Pierre-Yves Colin-Moreys karakteristiske strejf af tændstik. Smagen er middel til fyldig og næsten silkeglat, men samtidig skarpt tegnet af livlig syre og en markant kalket, salt mineralsk nerve. Afslutningen er lang, tør og vedholdende.
La Chatenière er blandt de varmere Premier Cru-marker i Saint-Aubin, og 2019 viser markens modne frugt uden at give køb på spændstighed og præcision. Helklasepresning, spontangæring og modning på gærresterne i store fade bidrager med dybde og tekstur, mens fraværet af bâtonnage bevarer vinens ranke udtryk.
Vinen er nu på vej ind i et attraktivt drikkevindue, men har fortsat struktur til mange års udvikling. Åbn den gerne 30–60 minutter før servering og brug rummelige glas.
Madmatch
Server den til stegt pighvar, torsk eller havtaske, gerne med beurre blanc eller en lys sauce. Den har også dybde til hummer, kammuslinger, fjerkræ med svampe, cremet risotto og faste oste som Comté. Vinens syre og salte afslutning giver modspil til både smør og fløde.
Terroir
La Chatenière ligger på en stejl, kalkrig skråning oven for landsbyen Gamay i Saint-Aubin. Eksponeringen mod syd og vest giver rigeligt eftermiddagslys og en tidligere modning end på flere af områdets køligere marker. Pierre-Yves Colin-Moreys vin kommer fra tre parceller, herunder to med omkring 60 år gamle vinstokke. Kombinationen af sol, gamle stokke og kalkrig jord giver både moden frugt, koncentration og den udtalte mineralske spændstighed, som kendetegner vinen.
