Endives

Grillet kylling, hvide asparges, endive og pistacie

Løgismose Bocuse D'or 2025 2027 Foto Kresten Miljø Grillet Kyllingebryst Hvide Asparges Rød Endive Pistacie Sherryskum Low 35

Tykke og smørfede hvide asparges, en luftig sauce på sherry, bitter salat og knasende pistacienødder. Sådan serverede Christian Wellendorf et kyllingebryst fra vores fritlevende kylling. 
Hemmeligheden til at give kyllingebrystet endnu mere smag var at stege det sammen med masser af hvidløg, smør, rosmarin og timian og lade kødet hvile.

Få Christian Wellendorfs opskrift på grillet Løgismose kylling med hvide asparges og pistacienødder. En smuk sommerret med skummende sauce.

Grillet kylling med hvide asparges | Løgismose

Lammekam

Klub Løgismose Kresten Lam Fleur De Pedesclaux LOWRES 1

En halv lammekrone, det er, hvad en lammekam er. Lammekammen serveres med friske og sprøde bitre salater, der giver dejligt modspil til den karakteristiske lammesmag.
Servér retten til påskefrokosten og lad den agere lidt som flæskestegen til julefrokost; som frokostens hovedrolle.
I glasset falder sommelierens valg på Pelassas altid saftige Barbera, som kommer med al den frugtsyre, der skal til for at befordre det fedt, som er tilbage på de enkelte lammechops og det afsmeltede fedt, som de bitre salater er vendt i.

Lammekam er det samme som en halv lammekrone. Her får du opskriften på mørt lammekød med bitre salater. En skøn opskrift til påske.