Bourgogne Tonnerre Blanc ØKO

6 stk. 1.320,90

259,-

345,33 pr. l.

6 stk.

1.320,90

220,15 pr stk.

Spar 233,10

Fakta

Beskrivelse

Dominique Gruhier er landet helt oppe i toppen af hierarkiet i det lille hvidvinsdistrikt Tonnerre en halv snes kilometer nordøst for Chablis, som myndighederne så sent som i 2006 begavede med sin egen selvstændige appellation. Vinene bliver til under hvælvingerne i den historiske nu renoverede klosterkælder, som munkene fra Abbaye de Quincy fik opført til netop vinproduktion tilbage i 1012-14. Så historiens vingesus fornemmes og Dominique er ikke sen til at minde os om at vinene herfra i flere århundrede var mere berømte og videre distribuerede end dem fra de gyldne skråninger.

Dominique lagde fra land med flot 4 hektar, men siden er det via opkøb af stribevis af små parceller blevet til næsten 30 hektar herunder 4 parceller med op til 40 år gamle vinstokke på de 4 Climats Les Froberts, Côte de Grisay, Valnoirs og Les Crayes hvor vinstokkene står i Kimmeridgian ler-kalkstensjord med tydelige fossiler på henholdsvis sydøst- nordvest- og sydvestvendte skråninger ned mod Armançon-floden, der er en lille biflod til Yonne.

Høsten var manuel og fandt sted i de tidlige morgentimer for at værne om frugten og friskheden. Dominique praktiserer helklasepres og mosten får lov til at stå og samle sag inden den forvandles til vin uden fremmede gærstammer i rustfrit stål. Hovedparten af vinen forbliver i den neutrale tank, men 30% modner også 10 måneder i brugte 400 liters Bourgognefade inden den endelige cuvée sammenstikkes og tappes på flaske uden klaring, med kun en skånsom filtrering og med minimale mængder af tilsat svovl.

(Dominique var i begyndelsen af 00’erne på vej ud ad naturvinstangenten, men var, som han selv har formuleret det, ”enten ikke dygtig nok eller bare uheldig”, og Dominique mener i dag at velsmagen er nøje forbundet behersket og intelligent anvendelse af svovl.)

En generøs og charmerende hvidvin, som måske fornemmes lidt mere præcis og energisk end vinen fra den varme 2022-årgang som den efterfølger. Så her galloprer associationer ikke på samme måde af sted mod de gyldne skråninger, men bremser derimod op i det nærliggende Chablis. Diskret blomstrende med mirabeller, sprøde æbler, citronverberne, pirrende friskrevet limeskal og citron. Ikke uden fylde men også med en sitrende syrlighed, som kalder på udtrykket spændstig og nedenunder det hele med den kridtede mineralitet, som er det nordligste Bourgognes gave til alverdens vinelskere.

Da dette er en vin fremstillet med såkaldt lav intervention, og så behersket anvendelse af svovl, at vi nærmer vi os naturvinsfamilien, taler vi i Løgismose - ligesom mange andre - om, hvor "Funky" oplevelsen er. Det er et udtryk for, hvor vidt vinene smagsmæssigt adskiller sig fra konventionelt producerede vine, og for at forventningsafstemme og gøre det lidt nemmere at navigere i dette spændende univers, har vi valgt at graduere oplevelsen på en skala fra 1 til 4. Her oplever vi

Forvent ingen eller meget begrænsede naturvinskarakteristika

Producent

Dominique Gruhier er en af pionererne i det allernordligste Bourgogne, og i løbet af de første år af det nye millennium har han etableret sig som den måske mest betydningsfulde vinproducent i de oversete distrikter Bourgogne-Epineuil og Bourgogne-Tonnerre, som nu takket være den globale opvarmning i bogstaveligste forstand er på vej tilbage ind i varmen.

Dominique er en af de lokale helte. Han er vokset op i Tonnerre og efter at være droppet af en uddannelse til maskiningeniør købte han sine første vinstokke i 1990, og da han lagde ud med at blive uvenner med folkene op det lokale kooperativ lånte han et hjørne i en gammel vinkælder for at producere sin egen vin.

Det blev indledningen på en serie af uheld som ville have fået næsten alle andre til at give op. Først viste gæringstankene sig at være inficeret med brettanomyces, hvilket gjorde hele hans første årgang udrikkelig. I 1991 tog frosten de fleste af druerne og senere raserede en brand den lille kælder, som hans far havde foræret ham. Herefter kollapsede kælderen under genopbygningen i 1992 og som om det ikke var nok blev betontankene renoveret/emaljeret med et materiale som gav afsmag til vinen.

3 år uden vin og derpå 5 år med forskellige retssager inden der kom ro på er den korte beskrivelse af Dominique vej ind i vinens verden. På sin rejse blev Dominique stadig mere optaget af biodiversiteten. I 2003 påbegyndte han forberedelserne til omlægning til økologi og 2015 certifikatet i hus.

Data og fakta:

Ejerforhold: Dominique Gruhier i partnerskab med sin familie
Vinmager: Dominique Gruhier
Etableret: I 1989 da Dominiques forældre Jean Paul og Malou fik mulighed for at købe det gamle delvis ruinerede Abbaye du Petit Quincy, som cisterciensermunkene grundlagde i 1212. I dag bedre kendt som Château d’Epineuil efter bygningerne og kældrene er blevet gennemrenoverede
Druesorter: Primært Pinot Noir og Chardonnay, men også en lille smule Pinot Gris.
Tilplantet areal: Fra en start blot 4 hektar. Nu efterhånden næsten 30 hektar
Vinmarker: Adskillige parceller i de 4 appellationer Bourgogne Épineuil, Bourgogne Tonnerre, Petit Chablis og Chablis alle domineret af de klassiske Kimmeridgien kalksten, som begaver vinene med deres særlige mineralitet
Årlig produktion: Omkring 150.000 årlige flasker fordelt 4 Crémant de Bourgogne, 5 hvidvine og 4 rødvine
Plantebeskyttelse: Landbruget er overalt 100% økologisk, og Dominique undgår alle former for syntetiske pesticider og herbicider og fokuserer i stedet på at styrke planternes naturlige immunsystem
Praksis i kælderen: Lav intervention og ingen fremmede gærstammer. Vinificering i både rustfrie ståltanke og 600-liters brugte demi-muids for at fremme friskheden og reducere fornemmelsen af fad. Begrænset svovling og ofte ingen filtrering af de røde vine
Manuel høst: Ja
Medlemskaber: Vignerons Indépendants, LPO Birdlife France, L'Association des Vins d'Abbayes
Certifikater: Agriculture Biologique (AB) siden 2015

Dominique Gruhier har været en del af Løgismose familien siden februar 2026, men da vinene er meget efterspurgte er mængderne begrænsede. Se de vine vi aktuelt kan tilbyde her

Oprindelse

Region

Bourgogne ligger centralt i det østlige Frankrig med hjertet koncentreret mellem byerne Dijon og Lyon. Overordnet set deles det fra nord til syd ind i: Chablis, Cote d'Or med Cote de Nuits og Cote de Beaune, Cote Chalonnaise, Maconnais og Beaujolais. Området har fastlandsklima og de korte somre kan gøre druemodning udfordrende. Jordbundsforhold er af særlig stor betydning her og små udsving kan give anledning til enorme prisforskelle i den færdige vin. De to hoveddruer er Chardonnay og Pinot Noir, og mange de bedre vine fra Bourgogne kan udvikle sig adskillige år i flasken. I Maconnais dyrkes den grønne drue Aligoté endvidere, mens Beaujolais stort set kun fokuserer på den blå drue Gamay.

Næringsdeklaration

Allergener

Indeholder sulfitter