OM LØGISMOSE
SMAG, HOLDNING OG HÅNDVÆRK
Smag, holdning og håndværk – det er de grundlæggende værdier, der sætter retningen for alt, hvad vi gør i Løgismose.
1. Smagen er vores kompas
Et helt afgørende kriterie for, at Løgismose kan stå inde for en madvare er, at det smager godt. Det er på baggrund af smagen, at vi træffer vores beslutninger.
I de sidste 60 år har vi ikke lavet andet end at smage. Vi har smagt på maden på de mange restauranter, der har været en del af familien, smagt på alle vine og specialiteter, som vi har fundet rundt om i verden gennem tiden, og vi har smagt og udviklet rygeost, skyr, mormorkoldskål, friske pestoer, samt et stort antal færdigretter fremstillet på Løgismose Mejeri & Køkken på Fyn.
I vores søgen efter produkter jagter vi altid den intense og autentiske smag. Den smag, der fortæller, hvad produktet består af, og hvor det kommer fra. Når du køber produkter fra Løgismose, kan du være sikker på, at de smager af noget, og at de smager af det, de skal smage af. Det er det, vi mener med, at smagen er vores kompas.
Det er på baggrund af smagen, vi træffer vores beslutninger. Smagen er vores kompas.
2. Holdningen sætter retningen
Holdning handler for os om at stille konkrete krav til de produkter, vi udvikler og udvælger.
Vi samarbejder med leverandører og producenter, der har en holdning til råvarerne, produktionen og til det færdige produkt.
Dyrevelfærd er et af områder. Derfor indgik vi i 2012 et samarbejde med franske kyllingefarmere om opdræt af Løgismose kylling - en langsomt voksende kylling, der har adgang til skov- og naturarealer fra solopgang til solnedgang i skovene for foden af de franske Pyrenæer. Løgismose kyllingen er certificeret med det franske kvalitetsmærke Label Rouge og bærer 3 ud af 3 hjerter i den statslige dyrevelfærdsmærkning Bedre Dyrevelfærd.
I 2016 lancerede vi ligeledes vores økologiske mejeriserie.
3. Håndværker er fundamentet
I håndværket ligger sansen for detaljen, lysten til forædling og kompromisløsheden i forhold til kvalitet og smag.
Godt håndværk, når det gælder fødevarer, er først og fremmest et spørgsmål om at finde og udvælge råvarer. Det er grundlaget for produktionen. Herefter skal man kende processerne fuldstændigt til bunds, og man skal kunne styre dem. Med ekstrem disciplin. Det kan være spørgsmål om tiendedel af grader i opvarmningen eller nedkølingen, der gør hele forskellen. Har man så endeligt den rigtige opskrift, så er der faktisk ikke langt igen, før madvaren kan få lov til at stå på dit middagsbord.
Det gode håndværk er fundamentet.
For os begynder godt håndværk med råvarer, der er valgt med omhu og behandlet nænsomt
SUMMA SUMMARUM
Vores vision er at bidrage til udviklingen af gastronomien gennem råvarer valgt med omhu og godt håndværk.
