Ricotta

Ravioli med græskar og ricotta

Løgismose-Magasin-5-2022-Martin-Kaufmann-Miljø-Græskar-ravioli-med-Penedes-Pur-Brisat-Orangevin-naturvin-natur-2021-Torre-del-Veguer-14.jpg

Det er selvfølgelig tidskrævende og kræver lidt teknik at lave sin egen pasta, men der er en stor glæde forbundet med selv at fremstille en ret fra bunden – og så smager hjemmelavet pasta tusinde gange bedre end det, der kan købes for penge. Når du først mestrer en god pastadej, kan den bruges til spaghetti, lasagneplader, tortellini, ravioli og som her cappellacci. Fyldet kan varieres efter sæson og efter, hvad du har i køleskabet og krydres med alt fra citronskal og timian til Masala og valnødder.  Sæsonen for græskar er netop skudt i gang og sammen med ricotta, revet parmesan og muskat har du fyldet til en skøn specialitet fra den norditalienske by Ferrara i Emilia-Romagna. I den oprindelige version knuses et par amaretti kager også i fyldet, og vi kan kun anbefale at gøre norditalienerne kunsten efter, hvis du er heldig at have sådanne i huset.

Malfatti

Løgismose magasin 7 2020 - Kresten - Malfatti med tomtatsauce Borgo 2 - low.jpg

Nyd malfatti med god tomatsauce eller brunet smør og de italienske vine i glasset, så er du sikret et måltid, der næsten med garanti vil få dig til at nynne ufortrødent med på Eros Ramazzotti, hvis en sådan herre skulle finde vej til højtaleren.

Aspargestærte

aspargestærte.jpg

Ravioli med kantareller og brunet salviesmør

Ravioli.jpg

Det er selvfølgelig tidskrævende og kræver lidt teknik at lave sin egen pasta, men der er en kæmpe glæde ved selv at fremstille en ret helt fra bunden. Når du først mestrer en god pastadej, kan den bruges til en masse formål såsom spaghetti, lasagneplader, tortellini og som her, til ravioli. Fyldet kan varieres efter sæson og efter, hvad du har i køleskabet. Du kan også krydre din dej med f.eks. krydderurter, citronskal og finthakkede grøntsager. Fenne pastadej er lavet på italiensk durumhvede af typen 00. 0’erne indikerer, at den er fintmalet og du kan erstatte noget af melet med grovere meltyper.