1/1/1970 |
Aspargestærte
Med ricottacreme og sprød parmaskinke
Ingredienser
- Tærtebund
- 4 stk butterdej a ca. 10x10 cm
- Fyld
- 16 stk grønne asparges
- 12 skiver parmaskinke
- 150 g ricotta
- 100 g hytteost
- 2 riv muskatnød
- 1 fed presset hvidløg
- 50 g revet parmesan
- 1 håndfuld spæde salater og krydderurter, f.eks. frisé, lollorosso, kørvel og karse
- 2 dråber ekstra jomfruolivenolie
- 2 dråber balsamisk eddike eller ægte balsamico
- Salt
- Friskkværnet peber
Sådan gør du
Tærtebund
Step 1. Beklæd en bageplade med bagepapir og læg butterdejen herpå. Læg et stykke bagepapir oven på butterdejen og læg så en bageplade på toppen, så dejen kommer under pres.
Step 2. Bag bundene i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 20 minutter, til de er sprøde og gyldne.
Step 3. Tag bundene ud af ovnen og lad dem afkøle på bageristen.
Fyld
Step 1. Skær aspargesene i stykker på 10 cm og blancher kort dem i en gryde med kogende letsaltet vand i ca. 1-2 minutter, så de stadig har masser af bid. Afkøl dem herefter straks i isvand.
Step 2. Steg parmaskinken sprød i ovnen og læg herefter skiverne på fedtsugende papir. Rør ricotta og hytteost sammen og smag til med muskat, hvidløg, salt og peber.
Step 3. Drys et tyndt lag revet parmesan på en varm pande og lad det stege gyldent ved middel varme. Tag parmesanen af panden med en palet og læg den på et stykke køkkenrulle. Bræk den sprøde parmesanflage i mindre stykker.
Step 4. Smør ricottacremen på bundene og læg aspargesene oven på cremen. Kom den sprøde skinke, parmesan, salat og urter på toppen. Dryp et par dråber olivenolie og balsamico over inden servering.
Andre forslag
Østersceviche med koriander og sprøde ris
Ceviche stammer fra Peru og er rå fisk og skaldyr marineret i en citrusmarinade, der sålede...
BBQ-marineret andebryst med løgtærte og råstegte jordskokker
Selvom der er fisk på paletten i Bocuse-køkkenet, foreskriver sæsonen, at tiden er inde til at ny...
Sprød kålsalat med østers og tangpulver
I Danmark er vi så heldige, at et væld af kåltyper...
Vinterservering – buk med variation af selleri, bagte blommer og trøffelsauce
En smuk symbiose af mørke farver – buk, trøffel, bl...
Oksemørbrad med luksuskartoffel, kantareller, sortkål og glace
På årets sidste aften må det gerne være klassisk men naturligvis drysset med lidt Løgismosemagi. ...
Stegt helleflynder med hjertemuslinger, skummende sauce, dild og kaviar
Helleflynder er den største fladfisk, og måske også den fineste spisefisk