Braisering

Braiseret svineskank med gulerødder

Løgismose magasin 6 - 2020 Martin-Kaufmann - Low Braiseret svineskank med gulerødder Rivetti & Lauro 4.jpg

Braiseret svineskank er lige den slags simremad, man har lyst til i efteråret. I denne ret akkompagneres den sprøde svær og det saftige kød på skanken af nyopgravede, små og buttede rødder og den gastronomiske sløjfe bindes smukt når en saftig Morgon skænkes i glasset.

Braiseret kanin

Klub Løgismose Magasin 1 2019 Kanin opskrift - Low - besk.jpeg

Kanin er ikke altid førstevalget herhjemme, når det kommer til valg af kød, men det er faktisk en skam. Kanin er nemlig et smagfuldt dyr – se bare i Frankrig, Italien og Tyskland, hvor kanin er en yndet og populær spise. Kødet er fint og magert, så det egner sig særligt godt til at blive tilberedt med væske, eksempelvis i vinterens braiser-retter. I denne opskrift braiserer vi kaninen efter provencalsk forbillede med bl.a. hvidvin, sorte oliven, rosmarin og kapers.