30/9/2020 | Magasin 6 2020
Braiseret svineskank med gulerødder
Braiseret svineskank er lige den slags simremad, man har lyst til i efteråret. I denne ret akkompagneres den sprøde svær og det saftige kød på skanken af nyopgravede, små og buttede rødder og den gastronomiske sløjfe bindes smukt når en saftig Morgon skænkes i glasset.
Ingredienser
- 1 svineskank á ca et kilo
- 400 gulerødder
- Olivenolie
- Krydderurter , såsom salvie, timian, rosmarin, citrontimian, oregano, estragon
Sådan gør du
Step 1.
Rids svineskanken og gnid den med salt. Pensl med olivenolie og stil den i ovnen i 3 timer ved 150 °C, gerne med en smule væske i bunden af fadet, som suppleres undervejs i takt med at det fordamper.
Step 2.
Skræl gulerødder og læg dem i koldt vand.
Step 3.
Tag et par gulerødder og høvl dem helt tyndt i strimler ved hjælp af et mandolinjern eller en tyndskræller – gem gerne toppen, det pynter.Husk dog at rens toppen godt for jord, hvis du vælger at beholde den på.
Step 4.
Tag skanken ud når de 3 timer er gået, og skru ovnen op på 230 °C.
Step 5.
Flæk de resterende gulerødder mens ovnen bliver varmere. Kom lidt olivenolie i en pande og drys panden med salt og peber og læg gulerødderne med skærefladen nedad.
Step 6.
Pluk krydderurterne henover og steg gulerødderne ved mellemvarme ca. 25 minutter til de møre, men stadig har godt bid. Vend derefter gulerødderne og hæld væden (stegesaften fra skanken) fra fadet over gulerødderne.
Step 7.
Kom skanken i ovnen til sværene er sprøde, ca. 5-7 minutter mens gulerødderne glaseres i stegesaften.
Step 8.
Tag skanken ud og pluk kødet fra hinanden ved hjælp af to gafler.
Step 9.
Marinér de rå og tynde strimler af gulerødder med toppe i olivenolie, citron og salt og peber. Fjern krydderurterne fra de tilberedte gulerødder og vend dem med de rå, marinerede gulerødder. Anret ved siden af skanken.
Tip
Når man lader benet sidde på under tilberedning, giver det kødet og stegesaften ekstra god smag.
Andre forslag
BBQ-marineret andebryst med løgtærte og råstegte jordskokker
Selvom der er fisk på paletten i Bocuse-køkkenet, foreskriver sæsonen, at tiden er inde til at ny...
Spaghetti alla chitarra con crema di zucca
Spaghetti alla chitarra oprinder fra den bjergrige region Abruzzo i Italien. Den kvadratisk...
Perlebygsalat med æbler, jordskokker, grønkål og hasselnødder
Med de rette komponenter kan en salat sagtens være både velsmagende og mættende. En god bas...
Confit de canard med rosenkål og pastinakker
Et julet måltid med smag, saft, kraft og mørh...
Bagt pighvar med muslingsauce blanquette og purløgsolie
I Bocuse-køkkenet nærmest danser Sebastian rundt om ...
Løgismose kylling med kastanjer, jordskokker og rosmarin
En hyggelig efterårsret med franske aner – Løgismose kyllingen tilberedes med masser af rosmarin,...
