Løgismose

31/10/2022 | Magasin 7 2022

Braiserede svinekæber med æble, selleri og svampe

En rigtig vintergryderet. Svinekæber mørnes forholdsvis hurtigt, hvorfor retten ikke har brug for at simre lige så længe som de fleste af vinterens øvrige simreretter. Top anretningen med frisk æble, plukket direkte fra træet, det er vejen til friskhed i den kraftfulde ret.

4 personer

Gastronomisk udvikler & kok Martin Carlsen

Ingredienser

800 g svinekæber
½ stk knoldselleri , skrællet og skåret i tern
300 g karl johan svampe , renset og skåret i store stykker
2 stk zittauerløg , skrællet og skåret i tern
2 fed hvidløg , skåret i tynde skiver
2 spsk tomatkoncentrat
2 stk æbler , f.eks. Granny Smith
100 g Løgismose smør
2 spsk Løgismose hvedemel
4 dl rødvin
2 dl Løgismose portvin
4 dl Løgismose æblemost
½ l hønse- eller kalvefond
Frisk timian
laurbærblade

Sådan gør du

Step 1.

Forvarm ovnen på 150°C – varmluft.

Step 2.

Afpuds svinekæberne. Fjern den grove sene på den ene side, så kødstykket er reelt. Giv herefter kødet et gavmildt drys salt og friskkværnet sort peber.

Step 3.

Brun svinekæberne i lidt neutral olie i en støbejernsgryde. Vær grundig med at give dem farve. Sådan dannes rigtig meget af smagen i braiser-retter. Tag kæberne op af gryde.

Step 4.

Brun svampene af i gryden, og tag dem til side.

Step 5.

Kom grøntsagerne i gryden, og lad dem svitse i 5 minutter.

Step 6.

Tilsæt smør hvidløg, timian og laurbærblade og tomatkoncentrat. Fortsæt et par minutter, mens der røres i gryden.

Step 7.

Kom svinekæber og svampe tilbage i gryden til resten.

Step 8.

Tilsæt mel, og sørg for at røre godt rundt så den bager sagte et minuts tid.

Step 9.

Hæld rødvin og portvin på, og lad det koge godt ind 10 minutters tid.

Step 10.

Tilsæt bouillon og æblemost, så det næsten dækker råvarerne.

Step 11.

Kom låg på gryden, og sæt den i ovnen i ca. 1 ½ - 2½ time. Tjek hver halv time, og rør lidt rundt. Hvis den tørrer for meget ud, tilsæt lidt mere fond.

Step 12.

Tjek om kødet er mørt ved at stikke gaffel i et stykke. Falder det fra hinanden, er retten færdig.

Step 13.

Hvis saucen er for tynd, kan den jævnes forsigtigt med lidt maizena. Smag til med salt og peber.

Step 14.

Drys lidt grofthakket selleritop eller persille og æblebåde på retten før servering.

Tip

Kan eventuelt serveres med en mos af kartofler eller blandede rodfrugter.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Kresten August September Efterår Netto Blaaost Ost Salat Pærer Valnødder (2)