LØGISMOSE MEJERI
Mormor og farmor med 3 hjerter
Vi glæder os hvert år til, at vi når slutningen af marts, for det betyder, at vores mejerister atter sætter gang i koldskålsproduktionen på Løgismose Mejeri på Fyn. Vores mormorkoldskål er tilbage – og snart lander farmor også på hylderne.
MORMORKOLDSKÅL
Løgismose mormorkoldskål er udviklet af vores kokke og mejerister med udgangspunkt i deres barndomsminder. Koldskål skal ikke bare smage godt, den skal smage af mormors koldskål. Resultatet er en rund, cremet og let syrlig koldskål lavet på økologisk mælk fra køer, der gumler græs i sommerhalvåret og har plads i stalden om vinteren samt økologiske æg – smagt til med citron og vanilje, akkurat som du kender den. Selvfølgelig produceret af vores mejeri i Allested-Vejle på Fyn. Nyd den, som den er eller med økologiske, smørbagte kammerjunkere.
Sand mellem tæerne, fregner, saltvand og sommerdage uden ende – vores mormorkoldskål bringer dig tilbage til sol og sommer i mormors sommerhus
FARMORKOLDSKÅL
Løgismose farmorkoldskål er vores bud på en klassisk kærnemælkskoldskål. Smagen er frisk af kærnemælk og citron og rundet af rørsukker og vanilje. Find den i Netto over hele landet lørdag 2. maj.
KOLDSKÅLS HISTORIE
Koldskål er en ærkedansk spise, som går langt tilbage.
Versionen, som den for flest af os er kendt, indeholdt imidlertid ikke mejeriprodukter, men fremstod nærmere som en kølig sommersuppe, lavet med øl og revet brød eller pureret frugt blandet op med vin – begge versioner krydret med sukker, citron og kanel.
Først i det 20. århundrede vandt de første opskrifter på koldskål med kærnemælk frem, sådan som vi kender den i dag. Imidlertid kan koldskål fortsat komme i forskellige variationer, nogle med blommen fra et æg, andre med tykmælk, måske med et drys citronskal – i alle tilfælde er koldskål en simpel spise, hvorfor gode råvarer bør bruges og allerhelst vanilje fra en vaniljestang, gerne den polynesiske.
Om end du foretrækker din koldskål klassisk med kammerjunkere, honningristede nødder, smørristet havregryn eller danske jordbær, så er det lykke i en skål.
SMØRBAGTE KAMMERJUNKERE
Økologiske kammerjunkere lavet efter den originale opskrift fra kokkene i vores eget konditori. De er bagt med kærlighed til den gode smag og sans for gode råvarer. Kammerjunkerne er smørbagte med et delikat strejf af citron, vanilje og kardemomme eller en let nøddeagtig smag fra mandler, som bidrager med ekstra knas.
HISTORIEN BAG KAMMERJUNKERE
Har du også spekuleret over, hvorfor de små stykker bagværk kaldes kammerjunkere?
Historien foreskriver, at en kammerjunker i gamle dage var allernederst i hierarkiet ved hoffet og deres opgave primært var at opvarte de adelige og øvrige personer ved hoffet.
Og ligesom adelstitlen regnedes den lille, søde, bagte tvebak ikke for noget i bageverdenen – kammerjunkere er en sød tvebak og blev derfor ikke regnet som så fin som eksempelvis småkager eller kiks. Heraf formoder man at navnet ”Kammerjunker” opstod; en kammerjunker var nemlig den lavest rangerende adelstitel. Navnet symboliserer altså placeringen nederst i bagværkets hierarki!
KOLDSKÅL TO-GO
Du kender vores mormorkoldskål – i år har vi lanceret den i en drikkevenlig version, så du kan tage den med på farten og ud i det danske sommerland. Akkurat som vores klassiske mormorkoldskål laves den på Løgismose Mejeri på Fyn på base af økologisk mælk fra fritgående køer og økologiske æg og smages til citron og vanilje.
SEKS TIPS TIL HJEMMELAVET KOLDSKÅL
1. I stedet for kærnemælk kan du bruge andre syrnede mælkeprodukter som ymer, A38 eller tykmælk.
2. En hvid, tyk og luftig æggesnaps af sammenpiskede æggeblommer og sukker er kilden til en cremet koldskål.
3. Har du ingen æg, kan de sagtens udelades – erstat gerne med et mejeriprodukt med tykkere konsistens som f.eks. tykmælk.
4. Brug fløde i din koldskål for en anelse sødere og mere cremet koldskål.
5. Riv gerne lidt frisk citronskal fra en usprøjtet citron i.
6. Sidst men ikke mindst: Koldskål er en simpel spise, brug derfor gode råvarer og allerhelst vanilje fra en vaniljestang fremfor vaniljesukker. Et godt bud er polynesisk vanilje, der har masser af blomsteraroma.
