Ansjoser

Grillet spidskål med ansjoscreme og Pecorino

Low Bag In Box Bagt Opskrift Spidskaal Salat Grill Sommer Kresten Juni

<p>Spidskål er i sæson fra juni og hen over de danske sommermåneder og udgør således et alletiders tilbehør til sæsonens grillmenuer. I denne opskrift tilberedes kålen også over de varme gløder, hvilket giver et sprødt og grillet ydre og en saftig midte. Både ansjoscreme og Pecorino giver den let søde kålsmag modspil med salt og rig umami. </p>

Lammenakke basquaise

Løgismose-Magasin-7-2022-Foto-Martin-Kaufmann-Miljø-Lammenakke-Basquaise-5.jpg

Peberfrugt, tomat, løg og chilikrydderiet Piment d’Espelette er de fire mest anvendte ingredienser i det baskiske køkken. Ofte kogt sammen til en tæt sauce basquaise, som nydes til alt fra grillet kylling, fisk eller som her til et dejligt stykke lam. Til retten har vi valgt en rødvin fra et nærliggende distrikt, Ribera del Duero, nemlig Ribera del Duero Viñedos de Familia 2020, som kommer med masser af fylde, aroma og krydderi, og det gør den oplagt til lammet à la basquaise.

Anchoiade

Løgismose-Magasin-2-2022-Martin-Kaufmann-Miljø-Salat-enchois-æg-2 low.jpg

Perfekt servering til alle dine roséstunder

Bruschetta med stracciatella og salte ansjoser

Løgismose magasin 5 - 2020 Martin-Kaufmann - Low Bruschetta med straciatella og ansjoser Contratto 6.jpg (1)

Mange kender nok bruschetta i sin klassiske version med tomater og basilikum, som emmer af Italien. Men Italien er meget mere end solmodne tomater; italiensk gastronomi rummer en lang række vidunderlige, cremede oste, hvor stracciatella særligt stråler! Den cremede ost, som deler navn med en velkendt is, er i sin enkelthed den cremede midte, du finder i den mere kendte burrata-ost. På sprødt brød med en ansjosfilet er stracciatella i perfekt selskab, og oplevelsen bliver kun bedre, når den krydres med de mousserende vine fra Contratto.