Løgismose

Low Bag In Box Bagt Opskrift Spidskaal Salat Grill Sommer Kresten Juni

31/5/2023 |

Grillet spidskål med ansjoscreme og Pecorino

Spidskål er i sæson fra juni og hen over de danske sommermåneder og udgør således et alletiders tilbehør til sæsonens grillmenuer. I denne opskrift tilberedes kålen også over de varme gløder, hvilket giver et sprødt og grillet ydre og en saftig midte. Både ansjoscreme og Pecorino giver den let søde kålsmag modspil med salt og rig umami.

6 personer

Kok og tidligere gastronomisk udvikler Jakob Kjær Nielsen

Ingredienser

2 stk spidskål

Ansjoscreme

1 æg
100 g ansjoser uden lage
1 dl Løgismose sødmælk
50 g krumme af en lille rest surdejsbrød
2 citroner
100 g smagsneutral olie tilsæt mere efter konsistens
2 fed hvidløg

I øvrigt

100 g pecorino
½ bundt estragon
Salt og peber
Løgismose olivenolie

Sådan gør du

Step 1.

Varm grillen godt op. Lav imens ansjoscreme.

Step 2.

Kog ægget i 5 minutter. Køl ned og pil det. Smuldr imens brødet og læg det i sødmælken. Blend kogt æg, ansjoser, hvidløg og udblødt brød med mælk. Tilsæt skal og saft fra en citron og blend. Tilsæt langsomt olien, mens du blender, lidt ligesom ved tilberedning af mayonaise. Smag til med salt, peber og lidt fintrevet Pecorino.

Step 3.

Skyld spidskålen og skær i både, enten kvarte eller sjettedele. Pluk estragon.

Step 4.

Grill spidskålen i 2 minutter på hver skæreside først, til de har flot grillfarve, og virker tilpas møre.

Step 5.

Anret grillet spidskål på et fad. Drys med groft salt, peber og revet citronskal og eventuelt lidt olivenolie. Hæld ansjoscreme ud over spidskålen, og pres eventuelt lidt ekstra citronsaft over. Høvl resten af Pecorinoosten over salaten og fordel plukket estragon henover.

Tip

Ansjoscremen tilsættes et kogt æg, da det hjælper til at binde olien, så cremen emulgerer. Derudover tilsættes surdejsbrød for at give en yderlige kompleks smag af syrlighed samt ristede noter.

Tip

Ved alle grillede grøntsager er det vigtigt at sørge for, at de får godt med farve, men vær påpasselig, så de ikke forkuller og smager brændt. Det er særligt vigtigt, når grøntsagerne tørgrilles som i denne opskrift, da der hverken er meget fedt eller protein i grøntsager.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgiismose Bocuse Dor Photo Martin Kaufmann DSC3676

Grillet spidskål med ansjoscreme og Pecorino

Ingredienser

Sådan gør du

Step 1.

Step 2.

Step 3.

Step 4.

Step 5.

Tip

Tip

Flere opskrifter

Andre forslag

BBQ-marineret andebryst med løgtærte og råstegte jordskokker

Vinterservering – buk med variation af selleri, bagte blommer og trøffelsauce

Belgiske spinatvafler med Gruyére-ost

Oksemørbrad med luksuskartoffel, kantareller, sortkål og glace

Bagt græskarsalat

Spaghetti alla chitarra con crema di zucca

Perlebygsalat med æbler, jordskokker, grønkål og hasselnødder

Confit de canard med rosenkål og pastinakker