Butterdej med tonka-mousseline og sommerbær
Butterdejens knasende sprødhed sammen med den søde creme og de friske bær, gør denne dessert svær at modstå. Bærrene kan selvfølgelig varieres alt efter sæson, og hvad der er tilgængeligt. I de lidt koldere måneder bruges der naturligvis syltede eller henkogte frugter.
Ingredienser
- Butterdej
- 200 g butterdej
- 4 spsk flormelis
- Tonka-mousseline
- 1 stang vanilje
- 2 dl sødmælk
- 2 stk æggeblommer
- 50 g sukker
- ½ tonkabønner (kan købes hos specialkøbmanden eller nettet)
- 20 g maizena
- 1 dl Løgismose piskefløde
- Bær
- 1 håndfuld hindbær
- 1 håndfuld brombær
- 1 håndfuld solbær
- 1 håndfuld ribs
- Pynt
- 12 blade citronmelisse
Sådan gør du
Butterdej
Step 1. Drys butterdejen og bordpladen med et godt lag flormelis. Arbejd sukkeret ind i dejen, mens den rulles ud, så dejen bliver flot karamelliseret under bagningen. Rul dejen ud til en tykkelse på ca. 1⁄2 cm. Skær herefter dejen ud i stykker a 5 x 5 cm og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 10 min.
Tonka-mousseline
Step 1. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud med bagsiden af kniven. Kom mælk, æggeblommer, sukker, vaniljekorn, revet tonkabønne og maizena i en gryde og kog det igennem i ca. 5 minutter under konstant omrøring, til cremen er tyk og blank.
Step 2. Sæt den på køl og pisk imens fløden til skum. Når cremen er helt kold, piskes den glat igen, brug evt. en stavblender og vend herefter fløden i lidt ad gangen.
Step 3. Anret desserten i lag med butterdej, creme og bær. Slut af med at drysse lidt ekstra flormelis over og pynt med citronmelisse.
Andre forslag
Citronkage med yoghurt og blå birkes og mascarponecreme
Vores kok Kasper har haft vores økologiske mejeriprodukter med i køkkenet og bagt en citronkage m...
Æbletærte
Sprød mørdejsbund med kardemomme, marcipanfyldt remonce og danske æbler – der er en grund til, at...
Choux au craquelin med appelsinmarmelade og vaniljeis
Vores økologiske sødmælk, fløde, smør og appelsinm...
Sveskehapsere
Kasper kastede sig over svesken og kreerede en konfektkage så intens, den tryller smilet frem sel...
Pavlova med vanilje creme fraiche
Pavlova er blevet en rigtig dessertklassiker. Marengsbunden kan selv den mindste konditor trylle ...
Pain Perdu med Suzette Sauce og vanilje creme fraiche
Arme riddere, French toast, Pain Perdu – kært barn har mange navne.
U...
Mælkeis med smørristede kastanjer, nougatine og ahornsirup
Du kan finde dem i efterårets smukke orange skove, n...