1/5/2026
|
Bocuse d'Or Team Danmark
Kefirmoussé med vanilje, rabarberkompot og ristede hasselnødder
Ingredienser
- Kefirmoussé
- 3 blade husblas
- 150 g Løgismose piskefløde 38%
- 200 g Løgismose kefir
- 100 g sukker
- 1 vaniljestang
- 1 citron
- Rabarberkompot
- 1 bundt rabarber
- 200 g sukker
- 1 vaniljestang
- Servering
- 100 g friskost
- 50 g Løgismose piskefløde 38%
- 50 g flormelis
- 50 g ristede og afskallede hasselnødder gerne fra Piemonte
- 1 potte citronverbena
Sådan gør du
DAG 1
Kefirmoussé
Step 1. Sæt husblas til udblødning i koldt vand. Flæk og skrab kornene fra vaniljestangen og del med lidt sukker. Pisk fløden til let skum.
Step 2. Lun halvdelen af kefiren med sukker og vaniljekorn i en gryde og smelt den udblødte husblas heri. Hæld den resterende kefir ved og smag til med citronskal.
Step 3. Lad kefirblandingen afkøle og vend da den letpiskede flødeskum i. Fordel moussén i fire skåle og stil på køl til dagen efter.
Rabarberkompot
Step 1. Flæk og skrab kornene fra vaniljestangen og del med lidt sukker.
Step 2. Skær top og bund af rabarber og skyl dem grundigt. Skær rabarberstænglerne i mindre stykker og kom dem i en gryde med sukker, en sjat vand, vanilje og de to tomme vaniljestænger.
Step 3. Kog rabarberne møre, men ikke for længe da det ødelægger farven. Smag kompotten til med sukker og evt. lidt citronsaft.
Step 4. Sigt lidt af væsken fra kompotten og reducér i en gryde, til konsistensen er som en sirup.
Step 5. Stil kompot og sirup på køl til dagen efter.
DAG 2
Servering
Step 1. Pisk friskost, fløde, flormelis og lidt citronskal sammen til en luftig creme. Kom cremen på sprøjtepose.
Step 2. Tag den satte moussé ud fra køl og sprøjt friskostcremen fint rundt i kanten. Læg rabarberkompot i midten af cremen og top med en lille skefuld sirup.
Step 3. Halvér hasselnødderne og anret ovenpå friskostcremen. Pynt med små blade citronverbena.
Andre forslag
Iles flottante på Løgismosesk
Îles flottante – flydende øer – er en klassisk fransk dessert, hvor pocheret marengs flyder på cr...
Citronkage med yoghurt og blå birkes og mascarponecreme
Vores kok Kasper har haft vores økologiske mejeriprodukter med i køkkenet og bagt en citronkage m...
Æbletærte
Sprød mørdejsbund med kardemomme, marcipanfyldt remonce og danske æbler – der er en grund til, at...
Choux au craquelin med appelsinmarmelade og vaniljeis
Vores økologiske sødmælk, fløde, smør og appelsinm...
Sveskehapsere
Kasper kastede sig over svesken og kreerede en konfektkage så intens, den tryller smilet frem sel...
Pavlova med vanilje creme fraiche
Pavlova er blevet en rigtig dessertklassiker. Marengsbunden kan selv den mindste konditor trylle ...
Pain Perdu med Suzette Sauce og vanilje creme fraiche
Arme riddere, French toast, Pain Perdu – kært barn har mange navne.
U...