1/3/2021
|
Magasin 2 2021
Hummerfond
Ingredienser
- 1½ kg hummerskaller eller skaller fra andre skaldyr
- 2 stk gulerødder i skiver
- 1 stk porre i skiver (kun det hvide)
- ¼ stk fennikel i tern
- ¼ stk knoldselleri eller persillerod
- 20 stk korianderkorn
- Timian
- Persille
- 3 stk laurbærblade
- 2 spsk tomatpuré
- 20 stk korianderkorn
- 10 stk peberkorn
- 1 dl cognac
- 3 dl hvidvin
- 1½ l vand
Sådan gør du
Step 1
Rist jomfruhummerskaller og grøntsager i en gryde til de tager lidt farve. Tilsæt tomatpure og lad det stege lidt med. Tilsæt cognac og flambér. Tilsæt hvidvin og reducer til det halve.
Step 2
Tilsæt vand, urter og krydderier. Kog fonden op og lad dem simre i 25 min. Hvis der er tid, må fonden gerne trække til dagen efter før den sigtes og koges ind til passende smag.
Andre forslag
Æbletærte
Sprød mørdejsbund med kardemomme, marcipanfyldt remonce og danske æbler – der er en grund til, at...
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
Salat af agurk med friskostcreme
Nem Prøv Kaspers version af green Vi kommer ikke uden om græsk inspireret yoghurt, når vi skal røre den klassiske mellemøstli... Luftig, saftig krumme og sprød skorpe med lommer a...Grøn urtedressing
Tzatziki
Focaccia med hummus og rosmarin
