28/2/2021
|
Magasin 2 2021
Hummerfond
Ingredienser
- 1½ kg hummer-skaller eller skaller fra andre skaldyr.
- 2 stk gulerødder i skiver
- 1 stk porre i skiver (kun det hvide)
- ¼ stk fennikel i tern
- ¼ stk knoldselleri eller persillerod
- 20 stk korianderkorn
- Timian
- Persille
- 3 stk laurbærblade
- 2 spsk tomatpuré
- 20 stk korianderkorn
- 10 stk peberkorn
- 1 dl cognac
- 3 dl hvidvin
- 1½ l vand
Sådan gør du
Step 1.
Rist jomfruhummerskaller og grøntsager i en gryde til de tager lidt farve. Tilsæt tomatpure og lad det stege lidt med. Tilsæt cognac og flambér. Tilsæt hvidvin og reducer til det halve.
Step 2.
Tilsæt vand, urter og krydderier. Kog fonden op og lad dem simre i 25 min. Hvis der er tid, må fonden gerne trække til dagen efter før den sigtes og koges ind til passende smag.
Andre forslag
Pain Perdu med Suzette Sauce og vanilje creme fraiche
Arme riddere, French toast, Pain Perdu – kært barn har mange navne.
U...
Thailandsk kokossuppe – Tom Kha Gai
Med klassiske asiatiske ingredienser som limeblade...
Meunierestegt julerødspætte med sauce tatar
En god gammel klassiker – smørstegt fiskefilet serv...
Varmrøget laks med hytteost og chimichurri
Nogle vil måske kalde dette stykke smørrebrød for det sunde alternativ på julefrokostbordet...
Løgconsommé med karamelliserede & syltede løg
Den klassiske franske løgsuppe har sin oprindelse i Lyon. For at markere at rejsen for det danske...
Vaniljeis
Hjemmelavet vaniljeis sprængfyldt med Løgismose vanilje høstet på øen Tahaa i ...
Bøfsandwich med brun sovs
En klassiker fra de danske pølsevogne og grillbarer – bøfsandwichen.
...
Flæskesteg med sprød svær, kartofler og brun sovs
Lad vores kok guide dig til en mør og saftig flæsk...