Stegt lammeryg og ratatouille

Lammeryggen er en af de mest elegant udskæringer på lammet, hvor de møre rygfileter giver et saftigt resultat, især når kødet steges rosa. Serveret med en rustik ratatouille – som du kender den fra Disneyfilmen – får du en lille bid af Sydfrankrig herhjemme.

Gastronomisk udvikler & kok Kasper Styrbæk

Ingredienser

Lam

1 lammeryg med 8-10 ben
1 håndfuld friske krydderurter f.eks. rosmarin, timian og persille
1 luns hvedebrød
2 spsk Dijonsennep
Groft salt
Løgismose ekstra jomfruolivenolie

Ratatouille

4 store modne tomater
1 squash
1 aubergine
3 fed hvidløg
1 bundt rosmarin
1 tsk sukker
2 spsk Løgismose ekstra jomfruolivenolie
1 dl vand
Salt

Sådan gør du

Ratauouille

Step 1. Skyl og skær tomater, squash og aubergine i skiver. Salt aubergine og lad stå i ca. 1 time.

Step 2. Steg squash og aubergine på en pande i olivenolie. Kryds squash med lidt salt efterfølgende.

Step 3. Taglæg skiftevis tomat, squash og aubergine i et passende fad.

Step 4. Pil og knus hvidløg og hak rosmarin groft og drys over ratatouillen sammen med sukker. Hæld en dl vand ved og afslut med olivenolie.

Step 5. Bag i en forvarmet ovn ved 180 °C i ca. 30 min.

Lam

Step 1. Rens og soigner lammeryggen for sener. Brun den godt af på en meget varm pande.

Step 2. Smuldr brødet til brødkrummer. Hak urterne og vend sammen med brødkrummen.

Step 3. Smør den brunede lammeryg med sennep, krydr med groft salt og vend den i brød- og urteblandingen.

Step 4. Læg lammeryggen i et ildfast fad, dryp med olivenolie og bag i en forvarmet ved 200 °C i ca. 12 min. OBS: Lam svinger meget i størrelse, så hold øje.

Step 5. Tag lammet ud af ovnen og lad trække i ca. 10 min. Varm imens ratatouillen.

Step 6. Servér lam og ratatouille gerne med en grøn salat på siden.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgismose Bocuse D'or 2025 2027 Foto Kresten Miljø Grillet Kyllingebryst Hvide Asparges Rød Endive Pistacie Sherryskum Low 35

Stegt lammeryg og ratatouille

Ingredienser

Sådan gør du

Ratauouille

Lam

Flere opskrifter

Andre forslag

Grillet kylling, hvide asparges, endive og pistacie

Sommersalat med urtedressing

Klassisk kartoffelsalat

Ceviche med asparges

Hotdog med røg og tomat

Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli

Butter chicken med kylling og grøntsager

Kylling med couscous salat og hvidløgsdressing