1/8/2019
|
Magasin 7 2019
Pære Belle Helene
De søde og sprøde pærer er i sæson fra september til oktober – og vi kan varmt anbefale at lade pærerne indgå i diverse kreationer i det søde køkken, hvor pærens aroma kan få lov at brillere.
Her får du vores konditors bud på den franske dessertklassiker Pære Belle Helene.
Servér med et afkølet glas pære-brændevin.
Ingredienser
- Pærer
- 4 stk pærer faste
- 800 g vand
- 1 hel vaniljestang
- 300 g sukker
- 1 stk citron skal herfra
- Chokoladesauce
- 100 g chokolade 70%
- 100 g Løgismose piskefløde 38%
Sådan gør du
Pærer
Step 1. Skær rundt om blomsten i bunden af pærerne og fjern denne. Fjern derefter kernehuset på pæren, dette gøres nemmest med en kernehusudstikker.
Step 2. Skræl pærerne én ad gangen og gnid dem med en halv citron for at bevare den hvide farve.
Step 3. Kog siruppen af vand, sukker og vaniljestang op og kom pærerne heri.
Step 4. Læg et tilklippet stykke bagepapir ovenpå pærerne for at holde dem under vandet. Kog pærerne ca. 8 minutter, og hold løbende øje med dem. De skal stadig have lidt bid når de er færdige.
Chokoladesauce
Step 1. Kog fløden langsomt op og tilsæt den hakkede mørke chokolade.
Step 2. Servér pærerne med vaniljeis, chokoladesauce og ristede hakkede nødder.
Andre forslag
Citronkage med yoghurt og blå birkes og mascarponecreme
Vores kok Kasper har haft vores økologiske mejeriprodukter med i køkkenet og bagt en citronkage m...
Æbletærte
Sprød mørdejsbund med kardemomme, marcipanfyldt remonce og danske æbler – der er en grund til, at...
Choux au craquelin med appelsinmarmelade og vaniljeis
Vores økologiske sødmælk, fløde, smør og appelsinm...
Sveskehapsere
Kasper kastede sig over svesken og kreerede en konfektkage så intens, den tryller smilet frem sel...
Pavlova med vanilje creme fraiche
Pavlova er blevet en rigtig dessertklassiker. Marengsbunden kan selv den mindste konditor trylle ...
Pain Perdu med Suzette Sauce og vanilje creme fraiche
Arme riddere, French toast, Pain Perdu – kært barn har mange navne.
U...
Mælkeis med smørristede kastanjer, nougatine og ahornsirup
Du kan finde dem i efterårets smukke orange skove, n...