Magasin 4 2025
Sveskeblomme-is med armagnac
Slut en efterårsmiddagen med svesker. En skattet råvare i Løgismose, især når de kommer fra den franske by Agen, som fremstiller nogle af verdens bedste.
Anders Vald byder på Løgismose klassikeren sveskeblommeis med Armagnac, godt inspireret af den Jean-Louis Lieffroy fremtryllede i køkkenet på Falsled Kro i 70’erne.
Sveskerne og Armagnac kan købes hver for sig, men så skal du snart i gang med marineringen.
Ingredienser
- Svesker
- 15 stk store svesker , gerne fra Agen
- 1 dl Armagnac
- Du kan også købe svesker i Armagnac klar til brug på løgismose.dk eller i butikken på Nordre Toldbod
- Creme anglaise
- 1 stk vaniljestang
- 1 l Løgismose piskefløde
- 5 dl Løgismose sødmælk
- 250 g sukker
- 250 g pasteuriseret æggeblomme
Sådan gør du
Svesker
Step 1. Hak sveskerne og læg dem i blød i armagnac i min. 1 døgn. De er også gode efter et par måneder.
Creme anglaise
Step 1. Flæk vaniljestangen på langs og kog den sammen med fløde, mælk, og halvdelen af sukkeret i en gryde. Pisk æggeblommerne lyse og luftige med resten af sukkeret og tilsæt stille og roligt den kogende masse, mens du rører godt rundt. Hæld massen tilbage i gryden og varm den op til 67 grader, inden den sigtes og afkøles.
Step 2. Kør isen på ismaskine, til den næsten har sat sig, vend sveskerne i og sæt isen på frost.
Step 3. Server gerne isen sammen med lidt sprødt, f.eks. lidt brændte mandler eller ristede nødder. Det er også godt at give isen et par dråber armagnac, lige inden den stilles på bordet.
Andre forslag
Citronkage med yoghurt og blå birkes og mascarponecreme
Vores kok Kasper har haft vores økologiske mejeriprodukter med i køkkenet og bagt en citronkage m...
Æbletærte
Sprød mørdejsbund med kardemomme, marcipanfyldt remonce og danske æbler – der er en grund til, at...
Choux au craquelin med appelsinmarmelade og vaniljeis
Vores økologiske sødmælk, fløde, smør og appelsinm...
Sveskehapsere
Kasper kastede sig over svesken og kreerede en konfektkage så intens, den tryller smilet frem sel...
Pavlova med vanilje creme fraiche
Pavlova er blevet en rigtig dessertklassiker. Marengsbunden kan selv den mindste konditor trylle ...
Pain Perdu med Suzette Sauce og vanilje creme fraiche
Arme riddere, French toast, Pain Perdu – kært barn har mange navne.
U...
Mælkeis med smørristede kastanjer, nougatine og ahornsirup
Du kan finde dem i efterårets smukke orange skove, n...