Artiskokker

Grillede andelår med artiskokker og sprøde grillede salater

Løgismose-Magasin-6-Photo-Martin-Kaufmann_Andelår-med-grillede-salater-9.jpg

Grill er nu nok engang den uofficielle danske nationalsport. Og du kan heldigvis både benytte den til sommerens og vinterens retter. Vi kan anbefale denne lidt oversete grill-delikatesse, confiterede andelår. De fedtsyltede andelår bliver sprøde og lækre efter et møde med den varme grill, kødet falder lige fra benet og de grillede grønne sager gør oplevelsen komplet.

Stegte kalvebrisler med artiskokker og svampe i sauce Barigoule

Løgismose magasin 2 2021 - Martin Kaufmann - Kalvebrisler med artiskokker og Pocas vin 8 (2).jpg

Kalvebrisler er små kirtler i kalvens hals og (desværre) er denne variant af indmad for mange en ganske overset spise. Brislerne er dog en anerkendt delikatesse og særligt i Frankrig hyldes de let sødmefulde brisler i gastronomien. Brisler kan være en smule svære at få fat i, i Danmark, men bør kunne bestilles hos velassorterede slagtere.  Nyd brislerne i denne ret hvor de får selskab af svampe og artiskokker i den klassiske franske Barigoule-sauce og sæt dertil et glas portugisisk vin og nyd en symfoni af store smage i smuk forening.

Makrel med svampe og artiskokker

loegismose-magasin-5-2020-martin-kaufmann-low-makrel-med-garniture-fisk-riesling-bischel-7.jpg

Makrel bør nydes i mange flere tilberedninger end på dåse i selskab med tomat. Prøv Thomas Rodes bud på makrelfileter, som her serveres med tilbehør af svampe, artiskokker og løg – en nem, sund og absurd velsmagende ret, som matcher et afkølet glas Riesling fra Weingut Bischel til perfektion!

Risotto med artiskokker

Martin-Kaufmann - Low - Risotto med artiskokker 3.jpg

Artiskokker med brunet kaperssmør

Martin-Kaufmann - Low - Artiskokker 1.jpg