31/8/2020 | Magasin 5 2020
Makrel med svampe og artiskokker
Makrel bør nydes i mange flere tilberedninger end på dåse i selskab med tomat. Prøv Thomas Rodes bud på makrelfileter, som her serveres med tilbehør af svampe, artiskokker og løg – en nem, sund og absurd velsmagende ret, som matcher et afkølet glas Riesling fra Weingut Bischel til perfektion!
Ingredienser
- 2 stk makreller , skåret i fileter og befriet for ben
- 100 g kantereller , rensede
- 1 glas artiskokker i olivenolie (Cascina San Giovanni), drænet
- 4 stk forårsløg i ens størrelse, befriet for rod og top, delt på midten
- 1 lille rødløg
- 3 spsk tørrede karljohansvampe (Tartufi Jimmy) opblødt i vand og efterfølgende skyllet omhyggeligt
- 2 kviste rosmarin
- 2 kviste timian
- 6 korianderfrø
- 1 dl olivenolie
- 1 økologisk citron , skallen herfra
- 1 hvidløg , pillet og fintsnittet
- 3 cl sherry vineddike
Sådan gør du
Step 1.
Opvarm en pande med 3-4 spsk olivenolie.
Step 2.
Tilsæt rødløg, forårsløg, Karl Johan-svampe, kantareller, korianderfrø, skrællen af citron samt krydderurter.
Step 3.
Sautér 4-5 minutter.
Step 4.
Tilsæt artiskokker, resten af olivenolien samt sherryvineddike og kog det hele igennem et par minutter.
Step 5.
Steg i mellemtiden makrellerne sprøde på skindsiden på en hed grill, grillpande, eller en almindelig pande, ca. 2-3 minutter til skindet er helt sprødt, men kødsiden stadig rå.
Step 6.
Læg fileterne op i panden med grøntsagerne med kødsiden nedad, sluk for varmen og lad filterne trække et par minutter inden servering.
Andre forslag
Trøffelburger
At sætte tænderne i en saftig burger er en fornøjelse for smagsløgene, som vi alle kender – især ...
Asian-sensation burger
Invitér de asiatiske smage med til bords, og lad mødet mellem det østlige og vestlige køkken blom...
Tatar med trøffelmayo
Tatar af okseinderlår holdt enkel med kørvel, skalotteløg, store kapersbær og Løgismose trøffelma...
Spidskål med hyldeblomstsauce, nye ærter & urter
Spidskål er en alsidig sommerkål – lys og let med ...
Bocuse kokkens gourmethotdog
Sådan skal du servere en sommerhotdog i følge Bocus...
Havbars med lun kartoffelsalat
Det er nu, du skal tage turen til havnene langs den danske kyst og spørge fiskehandleren, o...
Grillet fisk med nye kartofler, spidskål & estragonsauce
Sommeren er over os og lige så er sæsonen for de små, nyopgravede guldklumper! Vi serverer ...
Kalvefilet med røget hollandaise, ærter & nye gulerødder
Nyhøstede, friskbælgede ærte...