Løgismose

loegismose-magasin-5-2020-martin-kaufmann-low-makrel-med-garniture-fisk-riesling-bischel-7

31/8/2020 | Magasin 5 2020

Makrel med svampe og artiskokker

Makrel bør nydes i mange flere tilberedninger end på dåse i selskab med tomat. Prøv Thomas Rodes bud på makrelfileter, som her serveres med tilbehør af svampe, artiskokker og løg – en nem, sund og absurd velsmagende ret, som matcher et afkølet glas Riesling fra Weingut Bischel til perfektion!

4 personer

Gæstekok Thomas Rode

Ingredienser

2 stk makreller , skåret i fileter og befriet for ben
100 g kantereller , rensede
1 glas artiskokker i olivenolie (Cascina San Giovanni), drænet
4 stk forårsløg i ens størrelse, befriet for rod og top, delt på midten
1 lille rødløg
3 spsk tørrede karljohansvampe (Tartufi Jimmy) opblødt i vand og efterfølgende skyllet omhyggeligt
2 kviste rosmarin
2 kviste timian
6 korianderfrø
1 dl olivenolie
1 økologisk citron , skallen herfra
1 hvidløg , pillet og fintsnittet
3 cl sherry vineddike

Sådan gør du

Step 1.

Opvarm en pande med 3-4 spsk olivenolie.

Step 2.

Tilsæt rødløg, forårsløg, Karl Johan-svampe, kantareller, korianderfrø, skrællen af citron samt krydderurter.

Step 3.

Sautér 4-5 minutter.

Step 4.

Tilsæt artiskokker, resten af olivenolien samt sherryvineddike og kog det hele igennem et par minutter.

Step 5.

Steg i mellemtiden makrellerne sprøde på skindsiden på en hed grill, grillpande, eller en almindelig pande, ca. 2-3 minutter til skindet er helt sprødt, men kødsiden stadig rå.

Step 6.

Læg fileterne op i panden med grøntsagerne med kødsiden nedad, sluk for varmen og lad filterne trække et par minutter inden servering.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgiismose Bocuse Dor Photo Martin Kaufmann DSC3676

Makrel med svampe og artiskokker

Ingredienser

Sådan gør du

Step 1.

Step 2.

Step 3.

Step 4.

Step 5.

Step 6.

Flere opskrifter

Andre forslag

BBQ-marineret andebryst med løgtærte og råstegte jordskokker

Vinterservering – buk med variation af selleri, bagte blommer og trøffelsauce

Oksemørbrad med luksuskartoffel, kantareller, sortkål og glace

Spaghetti alla chitarra con crema di zucca

Perlebygsalat med æbler, jordskokker, grønkål og hasselnødder

Confit de canard med rosenkål og pastinakker

Bagt pighvar med muslingsauce blanquette og purløgsolie

Løgismose kylling med kastanjer, jordskokker og rosmarin