Stegt knurhane med artiskokblade og estragoncreme
Ingredienser
- Artiskokker
- 2 stk store artiskokker
- 1 stk citron
- 1 spsk salt
- Estragoncreme
- 2 fed grofthakkede hvidløg
- ½ tsk salt
- 1 stk citron saft og skal herfra
- 2 stk pasteuriseret æggeblomme
- 4 dl olivenolie
- 1 stk bagt bagekartoffel
- 2 spsk skyrfraiche
- ½ bundt finthakket estragon
- 1 tsk sennep
- Friskkværnet peber
- Knurhane
- 400 g knurhane
- 1 spsk vindruekerneolie
- 1 spsk Løgismose smør
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Artiskokker
Step 1. Skær stokken af artiskokkerne og del citronen i to. Kog artiskokkerne med citronen i en gryde med letsaltet vand, til de er møre og bladene let kan trækkes af. Beregn ca. 20-25 minutter.
Estragoncreme
Step 1. Kom hvidløg, salt, sennep, citronsaft og æggeblommer i en blender og sæt den i gang. Tilsæt lidt efter lidt olivenolien, til konsistensen er som en mayonnaise. Mos den bagte kartoffel gennem en sigte ned i en skål og rør skyrfraichen og den finthakkede estragon i. Vend mayonnaisen fra blenderen sammen med kartoffelblandingen og smag til med salt, peber og lidt fintrevet citronskal.
Knurhane
Step 1. Del fileterne i mundrette stykker og rids skindet med en skarp kniv for at forhindre, at fisken trækker sig sammen under tilberedningen. Varm olien på panden og steg fisken på skindsiden, til det er helt sprødt og gyldent. Vend fisken og tilsæt smørret og lad det bruse op omkring fileterne. Træk herefter panden fra varmen og lad fisken trække færdig i ca. 1 minut. Krydr med salt og peber. Læg fisk og artiskokker på et fad og kom estragoncremen i en skål, som sættes midt på bordet. Her er tale om ”fingermad”, så nu gælder det om at række til. Pluk bladene af artiskokkerne, dyp dem i cremen og træk det fyldige artiskokkød af bladene med fortænderne. Dyp ligeledes de sprøde stykker fisk i cremen. Er man lidt fin på den, kan man selvfølgelig også bruge en gaffel.
Andre forslag
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter
At lave sin egen gravad laks er nemmere, end man skulle tro – det kræver blot, at du bruger...
Torsk med avocado, urter og citronkefir
Vi elsker kefir – også i det salte køkken. ...
Pisket smør med kefir
Findes der noget bedre end nybagt brød med smør? Måske kun hvis smø...
Bocuse d'Or kokkens nytårsøsters
“Når du vælger østers, er det vigtigste, at de er f...
Hummerbisque med stegt hummer og urteolie
Vores kokke i Løgismose Køkken på Fyn har tilberedt ...