Blæksprutte

Blæksprutte med tomatsalat

Løgismose Magasin 5 2022 Martin Kaufmann Miljø 10-armet grillet blæksprutte med tomater hvidløg og persille 2.jpg

Drøm dig til en sydeuropæisk fiskerestaurant med engangsdue og brød i papirsposer med en servering som denne. Retten er enkel og kræver ikke alverden omend en glohed pande og den rette timing er nødvendig. Får blæksprutten for lav varme eller for længe på panden, er den ingen fornøjelse. Knækker du derimod koden, bliver den sprød og mør på én og samme tid.

Græsk salat

Løgismose magasin 4 - 2020 Martin-Kaufmann - low - Græsk salat med blæksprutte Retsina Kechris og Sigilas 1.jpg

Hemmeligheden bag en vellykket græsk salat er ganske simpel: gode og solmodne råvarer. Vælg et godt udvalg af saftige og sprøde salater som romaine, hjertesalat, iceberg og frisée. Lægger du salaterne i iskoldt vand, gerne med isterninger, før brug, bliver salaterne ekstra sprøde. Her får du opskriften på klassisk græsk salat som her også indeholder grillet eller pocheret blæksprutte – en tilføjelse, som den græske evergreen bestemt ikke bliver værre af. Servér salaten med et køligt glas græsk hvidvin eller retsina af høj kvalitet og pludselig resonerer Grækenland bedre med kvalitet, livsnyderi og velsmag end masseturisme, plastikstole og all inclusive.

Grillet blæksprutte med chipotle-marinade

Martin-Kaufmann - Low - Grillede blæksprutter 12.jpg

Blæksprutter som fødevare har ofte et lidt negativt ry. Det skyldes ofte, at man har smagt en blæksprutte, som ikke har været tilberedt hensigtsmæssigt og derfor været sej som gummi. Men tilberedes blæksprutten korrekt, er den mør og smagfuld. Fortrinlig kan den eksempelvis blive, hvis blæksprutten tilberedes på grill. Prøv denne enkle opskrift på marineret blæksprutte på grillen og servér den som forret for dine gæster med et godt glas kølig hvidvin.