31/8/2022 | Magasin 5 2022
Blæksprutte med tomatsalat
Drøm dig til en sydeuropæisk fiskerestaurant med engangsdue og brød i papirsposer med en servering som denne. Retten er enkel og kræver ikke alverden omend en glohed pande og den rette timing er nødvendig. Får blæksprutten for lav varme eller for længe på panden, er den ingen fornøjelse. Knækker du derimod koden, bliver den sprød og mør på én og samme tid.
Ingredienser
- 1 kg 10-armet blæksprutte
- 2 fed hvidløg
- 500 g blandede tomater
- 1 stk rødløg
- 1 håndfuld Løgismose Kalamata-oliven befriet for sten
- 1 håndfuld bredbladet persille
- God olivenolie
- 1 stk citron
- Salt
- Peber
Sådan gør du
Step 1
Skær tomaterne og rødløgene i mundrette stykker, og kom i en skål med oliven, bredbladet persille, 3 spsk. olivenolie, saften fra en halv citron og peber. Vent med at smage til med salt, indtil kort før servering, da salt hiver væsken uden af tomaterne og gør salaten vandet.
Step 2
Rens blæksprutten eller få din fiskemand til det.
Step 3
Flæk blæksprutten på langs, og rids et ternet mønster (uden at skære igennem kødet!) på den møre side af 'huset'.
Step 4
Skær blæksprutten i mundrette stykker, og vend i en skål med 2 spsk. olivenolie og 2 fed revet hvidløg.
Step 5
Kom 2 spsk. olivenolie på en pande. Tilsæt blæksprutten, når panden er rygende varm, og steg dem i ½ -1 min. Ryst panden undervejs, før de tages af varmen. OBS: Det er meget vigtigt, at panden er meget varm, så blæksprutten ikke ’koges’, lav hellere blæksprutten af flere omgange, hvor panden opvarmes på ny.
Step 6
Anret stegte blæksprutter oven på tomatsalaten (smagt til med salt!), og servér med grillet brød og evt. aioli.
Tip
Find blæksprutter i køledisken på Nordre Toldbod.
Andre forslag
Trøffelburger
At sætte tænderne i en saftig burger er en fornøjelse for smagsløgene, som vi alle kender – især ...
Asian-sensation burger
Invitér de asiatiske smage med til bords, og lad mødet mellem det østlige og vestlige køkken blom...
Tatar med trøffelmayo
Tatar af okseinderlår holdt enkel med kørvel, skalotteløg, store kapersbær og Løgismose trøffelma...
Spidskål med hyldeblomstsauce, nye ærter & urter
Spidskål er en alsidig sommerkål – lys og let med ...
Bocuse kokkens gourmethotdog
Sådan skal du servere en sommerhotdog i følge Bocus...
Havbars med lun kartoffelsalat
Det er nu, du skal tage turen til havnene langs den danske kyst og spørge fiskehandleren, o...
Grillet fisk med nye kartofler, spidskål & estragonsauce
Sommeren er over os og lige så er sæsonen for de små, nyopgravede guldklumper! Vi serverer ...
Kalvefilet med røget hollandaise, ærter & nye gulerødder
Nyhøstede, friskbælgede ærte...