Klassisk paella

En sommerlig paella, som bygger på klassiske spanske tilberedningsmetoder, men som tilføjes et nordisk præg med blæksprutte, blåmuslinger og ærter. Kombinationen giver en velkomponeret ret, hvor umami fra skaldyr balanceres af pivfriske ærter.

Paellaen er yppig og spækket med smage, som stritter lidt i alle retninger og derfor peger vi ikke på én bestemt vin, men vi skænkede den tyske Riesling og roséen fra Provence, da Kasper var færdig med at svinge panden. Tro os, begge vine fungerede fremragende!

4 personer

Gastronomisk udvikler & kok Kasper Styrbæk

Ingredienser

500 g muslinger
500 g blæksprutte
8 store rejer
3 fed hvidløg
1 løg
1 peberfrugt
1 håndfuld bælgede ærter
4 dl paellaris alternativt jasminris
8 dl vand eller god bouillon
Salt efter smag
200 g store tomater
2 spsk tomatpuré
1 bundt persille
Løgismose ekstra jomfruolivenolie

Sådan gør du

Step 1

Hak hvidløg og løg groft, og skær peberfrugt og tomat i grove stykker. Bælg ærter. Ordn blæksprutten og skær i skiver. Rens blåmuslinger og skyl de store rejer.

Step 2

Varm en pande godt op med lidt olie og steg rejerne (har du en grill, kan rejerne grilles senere). Tag rejerne af panden, varm panden godt op igen, og smid blæksprutterne på. Steg 1-2 min., til de tager lidt farve, og tag også af panden. Sæt rejer og blæksprutte til side.

Step 3

Kom lidt mere olie på panden, tilsæt hvidløg, løg og peberfrugt, og steg let af. Smid muslingerne i panden, ca. 2-3 min. Tag muslinger af panden, men lad grøntsagerne blive. Tilsæt ris, og steg let af, kom tomatpuré og tomater ved. Hæld vand ved og lidt salt (eller bouillon), og lad det simre i ca. 10 min. Hold øje med, om risene skal have lidt mere vand, så de ikke brænder på.

Step 4

Når risene endnu har en smule bid, læg rejer, blæksprutte og muslinger ovenpå, og lad retten koge videre i yderligere et par minutter max., og lad hvile i 5 min. inden servering. Drys med friskhakket persille, og servér med kølig hvidvin.

Tip

Lad dagens tilbud hos fiskehandleren afgøre hvilke fisk og skaldyr, der indgår. Det er underordnet, om det er rejer, kammuslinger, hjertemuslinger eller andet godt fra havet.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgismose Bocuse D'or 2025 2027 Foto Kresten Miljø Grillet Kyllingebryst Hvide Asparges Rød Endive Pistacie Sherryskum Low 35

Klassisk paella

Ingredienser

Sådan gør du

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Tip

Flere opskrifter

Andre forslag

Grillet kylling, hvide asparges, endive og pistacie

Sommersalat med urtedressing

Klassisk kartoffelsalat

Ceviche med asparges

Hotdog med røg og tomat

Grillet blæksprutte med tomatsalat og aioli

Butter chicken med kylling og grøntsager

Kylling med couscous salat og hvidløgsdressing