Tagliolini med fisk og skaldyr

På italiensk Tagliolini ai Frutta del mare – en pastaret bestående af båndpasta lang som spaghetti med et hav af havets frugter.

Vælg fisk og skaldyr i sæson, og spørg gerne fiskehandleren, hvad netop er kommet i havn med fiskekutteren – særligt blæksprutter har vi mange af i de danske farvande, imens muslinger er gode til pastaretter, da de afgiver væske og en masse smag til saucen.

Gastronomisk udvikler & kok Kasper Styrbæk

Ingredienser

2 kg blandede muslinger f.eks. vongole og blåmuslinger
300 g tiarmet blæksprutte
200 g jomfruhummerhaler eller jomfruhummere
3 fed hvidløg
2 stk squash
1 håndfuld hakket bredbladet persille
60 g olivenolie

Tagliolini

Sådan gør du

Skaldyr og fisk

Step 1. Put vongole-muslinger i koldt saltvand i minimum en time. Vend rundt indimellem.

Step 2. Træk skægget af blåmuslingerne og skyl dem i koldt vand.

Step 3. Rens blæksprutterne og skær kappen i tynde ringe. Del armene og skær vingerne i tynde skiver.

Step 4. Soigner jomfruhummerhalerne.

Step 5. Pil hvidløg og knus med bredsiden af en kniv. Steg dem gyldne i en gryde i halvdelen olivenolien.

Step 6. Tilsæt vongole-muslinger, kog dem i ca. 3-4 minutter, tag dem op og sæt til side. Tilsæt derefter blåmuslinger til gryden, kog dem i ca. 4-5 minutter, tag dem op og sæt til side.

Step 7. Sigt bouillonen i gryden for sand og gem.

Step 8. Pil muslingerne ud af skallerne. Gem dog gerne et par stykker af hver i skallerne, da de er så smukke i den færdige ret.

Step 8. Varm en stor sauterpande med olivenolie og tilsæt blæksprutter og jomfruhummer. Steg ved jævnlig omrøring i ca. 4-5 minutter. Sluk for varmen, tilsæt muslingebouillon og muslinger til panden og sæt til siden til servering.

Tagliolini

Step 1. Hæld mel og æg i en skål og rør til dejen er samlet. Ælt til sidst med hænderne, til dejen er glat og smidig. Lad dejen hvile i mindst 1 time, men gerne 1 døgn.

Step 2. Del pastaen i fire dele og rul ud til lange pastaplader på en pastamaskine til ønsket tykkelse. Start fra tykkeste niveau.

Step 3. Fordel pladerne i længder af 20-30 cm, vend i rigeligt med mel og kør igennem pastamaskinens klinge til tagliolini.

Step 4. Vend pastastrimlerne i rigeligt med mel og ryst overskydende mel af. Fordel i mindre bunker og stil til side et tørt og gerne køligt sted indtil brug.

Step 5. Skræl skallen af squash med et juliennejern. Du kan også brug en tyndskræller og efterfølgende en kniv til at skære skallen i pastalignende strimler.

Servering

Step 1. Kog let saltet vand op i en stor gryde.

Step 2. Varm panden med skaldyr og bouillon op igen.

Step 3. Kog pasta og skal af squash i ca. 2-3 minutter, når vandet koger, og overfør derefter pastaen til panden sammen med cirka 1 dl pastavand.

Step 4. Slyng panden rundt, og lad pastaen tilberede endeligt færdigt heri. Er saucen for tynd, kan du drysse lidt hvedemel i, indtil ønskede konsistens er opnået.

Step 5. Servér straks med et drys persille.

Tip

Hvis du ønsker at servere hele jomfruhummere, kan du koge dem i pastavandet, inden pastaen koges.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter