Selleri

Vinterservering – buk med variation af selleri, bagte blommer og trøffelsauce

Løgismose Magasin November 2023 LOWRES 123

En smuk symbiose af mørke farver – buk, trøffel, blommer, saltbagt selleri og så en sauce, der binder alle elementerne sammen. Et muligt forslag til dette års hovedret nytårsaften, eller bare når det er tid til at nyde livet med god mad og vin.

Braiserede svinekæber med æble, selleri og svampe

Løgismose-Magasin-7-2022-Foto-Martin-Kaufmann-Miljø-Braiserede-svinekæber-æbler-selleri-efterårssvampe-5.jpg

En rigtig vintergryderet. Svinekæber mørnes forholdsvis hurtigt, hvorfor retten ikke har brug for at simre lige så længe som de fleste af vinterens øvrige simreretter. Top anretningen med frisk æble, plukket direkte fra træet, det er vejen til friskhed i den kraftfulde ret.

Saltbagt selleri med dukkah

Løgismose-Magasin-7-2022-Foto-Martin-Kaufmann-Miljø-Grønne-juleretter-Saltbagt-selleri-med-dukkah-3.jpg

Dukkah er en ægyptisk, krydret og ristet krydderiblanding. Den indeholder både nødder og sesam samt et væld af Mellemøstens varme krydderier, og derfor passer denne grønne ret så godt til resten af julemaden.

Bloody Mary kit

Martin-Kaufmann - Low - Bloody Mary 2.jpg

Hvis man kan tale om en drink, der passer morgen, middag og aften må det være Bloody Mary. Inviter gode venner eller familie til brunch og servér en kølig, krydret Bloody Mary eller træk den frem, når den lille eftermiddagssult melder sig efter en tur på stranden.  Det er ikke overraskende, at amerikanske Stonewall har lavet en af verdens bedste Bloody Mary mixere. Amerikanerne er vilde med den klassiske drink, som binder mad og drikke sammen med sin fylde, velsmag og krydring.

Klassisk waldorfsalat

3-salater_logismose.jpg

Caponata

Martin-Kaufmann sardiner Carbonata 2.jpg (1)

Caponata er en siciliansk antipasto og en slags tomatiseret grøntsagsstuvning med auberginer, som kan versioneres i det uendelige. I vores udgave indgår, foruden den klassiske tomat og auberginen, blegselleri, kapers og oliven, for ekstra dybde og umami.  På trods af sin kraftige og komplekse smag er caponata en enkel ret at tilberede og den smager forrygende af sol, sommer og ferietid. Servér retten sammen med sardiner og/eller grillet brød.

Sommerbuk med selleri og ristede svampe

sommerbuk1.jpg

Trods sit lidt eksotiske navn er sommerbuk, jo blot en betegnelse for rådyrbuk. Rådyret er vores mindste hjorteart. Kødet er en smule mere sart end de større hjortetyper, og det kan være en god idé at pakke kødet ind i rasp, bacon eller tørret skinke. Her bruges en rasp med urter, men du kan f.eks. også bruge letrøget bacon eller tørret skinke.