Caponata
Caponata er en siciliansk antipasto og en slags tomatiseret grøntsagsstuvning med auberginer, som kan versioneres i det uendelige. I vores udgave indgår, foruden den klassiske tomat og auberginen, blegselleri, kapers og oliven, for ekstra dybde og umami. På trods af sin kraftige og komplekse smag er caponata en enkel ret at tilberede og den smager forrygende af sol, sommer og ferietid. Servér retten sammen med sardiner og/eller grillet brød samt et glas blød og frisk spansk hvidvin.
Ingredienser
- 2 dåser sardiner fra La Gondola
- 2 stk auberginer
- 5 stk tomater
- 1 stilk blegselleri
- 1 stk løg
- 1 håndfuld Morea-kapers
- 1 håndfuld Løgismose økologiske grønne oliven
- Løgismose olivenolie
- Eddike
- ½ spsk sukker
- Salt
Sådan gør du
Step 1.
Snit og sautér løg og bladselleri i olivenolie i en gryde til de tager farve. Kom da tomater, kapers, oliven og evt. salt ved, men pas på med salt, da kapers og oliven tilfører meget salt. Lad det simre så længe din indre syditaliener holder til det (gerne ½ -1 time).
Step 2.
Skær aubergine i tern og fritér dem til de er gyldne i olivenolie.
Step 3.
Det skal syde og sprutte idet de rammer olien. Når saucen i gryden synes klar, tilsættes aubergine-ternene. Tilsæt eddike alt efter smag og smag evt. til med lidt sukker.
Step 4.
Lad caponataen hvile og servér siden med gode sardiner fra La Gondola (lun evt. sardinerne på en pande) og grillet brød.
Andre forslag
Thailandsk kokossuppe – Tom Kha Gai
Med klassiske asiatiske ingredienser som limeblade...
Oeuf en meurette – Rodfrugter med pocheret æg
Klassisk burgundisk ret, også kendt som æg i rødvinssauce. Her får du vores kok Kaspers nyf...
Ossobuco med mos og gremolata
Ossobuco er en gammel egnsret fra Lombardiet, som dog ikke er gået af mode, nå...
Fiskefrikadeller med hjemmelavet grov remoulade
En mad med fiskefrikadeller og remoulade lyder måske mere som en mad, der hører til i madpa...
Andebiksemad
I denne opskrift på biksemad med and forvandles resterne fra juleaften til glæde for både s...
Mulle med ratatouille og basilikum
Rødmullen hører normalt til omkring Middelhavet, m...
Meunierestegt julerødspætte med sauce tatar
En god gammel klassiker – smørstegt fiskefilet serv...
Varmrøget laks med hytteost og chimichurri
Nogle vil måske kalde dette stykke smørrebrød for det sunde alternativ på julefrokostbordet...