Andebryst med glaserede rødbeder, bitre salater & solbærvinaigrette

Har du prøvet at tilberede grøntsager, som rødbeder og gulerødder, i egen juice? Det forstærker grøntsagens smag og giver et ekstra saftigt og koncentreret resultat.

I denne opskrift kombinerer dette års Bocuse d’Or kandidat, Christian Wellendorf, glaserede rødbeder, bitre salater, solbærvinaigrette og valnødder med rosastegt andebryst af vores frilandscanette.

Det danske Bocuse d'Or team 2025-2027

Ingredienser

1 stk Løgismose frilandscanette andebryst
300 g små rødbeder
400 ml rødbedejuice
100 ml solbæreddike
Løgismose smør
Citronjuice
1 stk rød endive
1 stk grøn endive
1 stk frisésalat
100 g valnødder
Løgismose ekstra jomfruolivenolie
Frisk timian
Hvidløg
Salt og peber

Sådan gør du

Step 1

Rids andeskindet, krydr med lidt salt og peber og læg det med fedtsiden nedad på en kold pande. Steg andebrystet under pres, til det er gyldent og tilsæt timian og helt knust hvidløg.

Step 2

Steg andebrystet færdigt i en forvarmet ovn på 160 °C i ca. 6-8 min. og lad det efterfølgende trække.

Step 3

Kog rødbederne og fjern skrællen. Reducér rødbedejuicen i en sautépande til halvdelen. Tilsæt rødbeder, solbæreddike og lad væsken reducere ind. Tilsæt lidt smør og glasér rødbederne. Smag til med lidt salt og citronjuice.

Step 4

Skyl og tilpas størrelserne på salaterne. Hak valnødderne i passende størrelser.

Step 5

Anret rødbeder på tallerkenen. Vend lidt af den reducerede rødbedejuice med olivenolie, hæld over salaterne og placér dem og andebrystet på samme tallerken.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

And,
canette

Andre forslag

Find flere opskrifter

2026 Løgismose Kresten Worm Leonhard Netto Miljø På En Gastronomisk Rejse Til Frankrig Kylling Helstegt Tærte Galette Porrer Fransk Bistro Low (2)

Andebryst med glaserede rødbeder, bitre salater & solbærvinaigrette

Ingredienser

Sådan gør du

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5

Flere opskrifter

Andre forslag

Galette med porre & helstegt kylling

Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling

Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod

Bønner a la cacio e pepe

Salat af agurk med friskostcreme

Dampet torsk med hvidvinssauce, broccoli og kartoffelchips

Tzatziki

Grøn urtedressing