Bagt kalvemarv på ben
med kapers, hvidløg og persille. Denne ret stammer oprindeligt fra den legendariske kok Fergus Henderson, der på sin restaurant St. John i London var en af pionererne bag begrebet nose to tail eating. Som ordene indikerer, går det i al sin enkelhed ud på at have respekt for de dyr og råvarer, vi spiser. Undgå unødig spild samtidig med, at man får nogle fantastiske madoplevelser.
Ingredienser
- Kalvemarv
- 12 stk marvben på 8 cm (hvis benene skal være helt hvide, kan de lægges i mælk natten over)
- Dressing
- 2 stk finthakket skalotteløg
- 1 håndfuld finthakket persille
- 1 håndfuld kapers
- 2 fed finthakkede hvidløg
- Salt
- 1 stk citron fintrevet skal herfra
- 2 spsk ekstra jomfruolivenolie
- Salt og friskkværnet peber
- Tilbehør
- Ristet brød
Sådan gør du
Step 1.
Placer marvbenene opretstående i en bradepande og sæt dem i ovnen ved 200 grader.
Step 2.
Rør dressingen sammen og fordel den over hullerne i benene efter ca. 15 minutter.
Step 3.
Steg videre i ca. 5 minutter, tag benene ud og server dem straks sammen med rigelige mængder af ristet brød.
Andre forslag
Vol au vent med lam, svampe og urter
I Frankrig er lam en højtelsket råvare. I Kaspers o...
Stegt lammeryg og ratatouille
Lammeryggen er en af de mest
Galette med porre & helstegt kylling
Skal det være fransk, så lad det være fransk. Med inspiration fra det rustikke landkøkken i Breta...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...
Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske fritlevende kylling med...
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
