8/5/2026
|
Magasin 1 2026
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enkel, men raffineret – og netop derfor er den også på vores sommermenu.
Her har vores kok Kasper brugt dansk hiramasa, der med sit faste kød og rene, milde smag er genial til ceviche.
I glasset foreslår vi cider fra Lyby Cider House. Den formår at binde det hele sammen med sin rene syre og fine frugtighed. Resultatet taler for sig selv.
Ingredienser
- 200 g fisk gerne dansk hiramasa (det anbefales, at du fryser fisk, der skal spises råt, et døgn før brug)
- 300 g grønne og hvide asparges
- 2 spsk honning
- 2 citroner
- ½ tsk salt
- 2 stk syltet fenikkelkrone
- Urter f.eks. ramsløg og skvalderkål
- Syltet fennikelkrone
- 10 stk fenikkelkrone
- 2 dl eddike
- 2 dl sukker
- 1 tsk salt
Sådan gør du
Step 1
Bring en stor gryde med letsaltet vand i kog.
Step 2
Knæk eller skær den nederste, træede del af aspargesene af, og skræl de hvide asparges.
Step 3
Kog asparges i et par minutter i vandet, til de er møre, men stadig sprøde. Tag dem op, og køl dem straks ned i en skål med isvand, så tilberedningen stopper.
Step 4
Skær asparges i mundrette stykker.
Step 5
Dryp lidt syltelage fra fennikel kronerne over halvdelen af de hvide asparges.
Step 6
Rør honning, friskpresset citron saft og salt sammen i en skål og rør, til honning er opløst.
Step 7
Skær fisken i skiver.
Step 8
Anret asparges og fisk skiftevis på en tallerken eller et fad. Afslut med skefulde af citrondressing, syltet fennikelkrone og friske grønne urter.
Syltet fennikelkrone
Kog eddike, sukker og salt sammen, til sukkeret er opløst.
Pluk fennikelkronen i mindre stilke, og læg dem i et tætlukkende glas.
Hæld den varme syltelage over, så det dækker.
Andre forslag
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Klassisk kartoffelsalat
Nye kartofler – bare ordene får os til at frydes. Som dansker er der få ting, der overgår nye dan...
Hotdog med røg og tomat
Der er altid plads til en pølse, men nogle gange er det den, der fortjener al opmærksomheden. Isæ...
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter
At lave sin egen gravad laks er nemmere, end man skulle tro – det kræver blot, at du bruger...
Torsk med avocado, urter og citronkefir
Vi elsker kefir – også i det salte køkken. ...
Pisket smør med kefir
Findes der noget bedre end nybagt brød med smør? Måske kun hvis smø...
Vol au vent med lam, svampe og urter
I Frankrig er lam en højtelsket råvare. I Kaspers o...