1/1/1970 |
Bagt kalvemarv på ben
med kapers, hvidløg og persille. Denne ret stammer oprindeligt fra den legendariske kok Fergus Henderson, der på sin restaurant St. John i London var en af pionererne bag begrebet nose to tail eating. Som ordene indikerer, går det i al sin enkelhed ud på at have respekt for de dyr og råvarer, vi spiser. Undgå unødig spild samtidig med, at man får nogle fantastiske madoplevelser.
Ingredienser
- Kalvemarv
- 12 stk marvben på 8 cm (hvis benene skal være helt hvide, kan de lægges i mælk natten over)
- Dressing
- 2 stk finthakket skalotteløg
- 1 håndfuld finthakket persille
- 1 håndfuld kapers
- 2 fed finthakkede hvidløg
- Salt
- 1 stk citron fintrevet skal herfra
- 2 spsk ekstra jomfruolivenolie
- Salt og friskkværnet peber
- Tilbehør
- Ristet brød
Sådan gør du
Step 1.
Placer marvbenene opretstående i en bradepande og sæt dem i ovnen ved 200 grader.
Step 2.
Rør dressingen sammen og fordel den over hullerne i benene efter ca. 15 minutter.
Step 3.
Steg videre i ca. 5 minutter, tag benene ud og server dem straks sammen med rigelige mængder af ristet brød.
Andre forslag
Butter Chicken-sauce med Paneer og spinat
En indisk vegetarret med Løgismose Butter Chicken-sauce
Melanzana alla parmigiana
Lag af stegt aubergine, tomatsauce, mozzarella og parmesan naturligvis. Parmigiano de Mellanzane er ...
Steg af dyrekølle med Hasselbach kartofler, glaserede perleløg og vildtsauce
Sæsonen for vildt er for længst skudt i gang, og derfor kommer der naturligvis dyrekølle på bordet. ...
Braiserede svinekæber med æble, selleri og svampe
En rigtig vintergryderet. Svinekæber mørnes forholdsvis hurtigt, hvorfor retten ikke har brug for at...
Lammenakke basquaise
Peberfrugt, tomat, løg og chilikrydderiet Piment d’Espelette er de fire mest anvendte ingredienser i...