5/7/2024
|
Magasin 4 2024,Bocuse d'Or Team Danmark
Bocuse kokkens rødgrød med fløde
Vi kommer ikke uden om rødgrød med fløde, når snakken falder på danske dessertklassikere.
Denne sæson tilsætter Bocuse-kokkene lidt kokkekærlighed til opskriften – danske jordbær og rabarber, hyldeblomst og karamelliserede nødder.
Ingredienser
- Jordbær og rabarber tartar
- 300 g flotte, danske rabarber
- 1 vaniljestang
- 100 g sukker
- ½ citron saft heraf
- 300 g danske jordbær
- Nougatine
- 100 g macadamianødder
- 100 g hasselnødder
- 200 g sukker
- Hyldeblomstfløde
- 2½ dl fløde 48% (du kan også anvende Løgismose fløde 38%)
- ½ dl god gammeldags hyldeblomstsaft (ufortyndet)
- Pynt
- Sødskærm
- Bronzefennikel
- Evt. flere jordbær
Sådan gør du
Jordbær og rabarber tatar
Step 1. Skræl én rabarber og skær den i fine strimler. Læg strimlerne i isvand til de krøller op. Dryp dem herefter af og vend i sukker.
Step 2. Skær de resterende rabarber i små tern.
Step 3. Smelt sukker på en tør pande, til det karamelliserer let og bliver til en lys karamel. Tilsæt stræks rabarber, vaniljekorn og stang samt citronsaft.
Step 4. Lad det simre til en mørk kompot – lav evt. et låg af bagepapir, så kompotten ikke koger tør, før karamellen er opløst. Køl af.
Step 5. Skær imens danske jordbær i tern og vend dem i den afkølede rabarberkompot.
Nougatine
Step 1. Rist nødderne i ovnen ved 140 °C – macadeimianødder skal have 20 min. og Piemonte-hasselnødderne kun 5 min., da de sælges forristede.
Step 2. Smelt sukker på en tør pande, til det karamelliserer og bliver til en lys karamel. Tilsæt de varme nødder og rør hurtigt rundt, så nødderne er dækket af karamel. Hæld derefter de karamelliserede nødder ud på et stykke bagepapir og køl af.
Step 3. Knus nougatinen ud i mundrette stykker, og gem i en lufttæt beholder indtil servering.
Hyldeblomstfløde
Step 1. Smag fløden til med hyldeblomstsaft og stil på køl indtil servering.
Anretning
Step 1. Anret jordbær og rabarber tartaren på en tallerken og top med nougatine-stykker, rå rabarberstrimler, jordbær, sødskærmsblade og bronzefennikel. Hæld den iskolde hyldeblomstfløde ved.
Tip
Får du gæster? Du kan med fordel forberede alle delelementerne på forhånd, så den søde dessert blot skal anrettes.
Andre forslag
Citronkage med yoghurt og blå birkes og mascarponecreme
Vores kok Kasper har haft vores økologiske mejeriprodukter med i køkkenet og bagt en citronkage m...
Æbletærte
Sprød mørdejsbund med kardemomme, marcipanfyldt remonce og danske æbler – der er en grund til, at...
Choux au craquelin med appelsinmarmelade og vaniljeis
Vores økologiske sødmælk, fløde, smør og appelsinm...
Sveskehapsere
Kasper kastede sig over svesken og kreerede en konfektkage så intens, den tryller smilet frem sel...
Pavlova med vanilje creme fraiche
Pavlova er blevet en rigtig dessertklassiker. Marengsbunden kan selv den mindste konditor trylle ...
Pain Perdu med Suzette Sauce og vanilje creme fraiche
Arme riddere, French toast, Pain Perdu – kært barn har mange navne.
U...
Mælkeis med smørristede kastanjer, nougatine og ahornsirup
Du kan finde dem i efterårets smukke orange skove, n...