Bryllupsmad

Østers i mineralsk univers

Løgismose-magasin-7-2021_Kresten_Østers-og-Picpoul-de-Pinet-fra-Maulin-de-Gassac-6-low.jpg (1)

Vi er netop trådt ind i første efterårsmåned der slutter på 'r', og det betyder, at østerssæsonen er skudt i gang! Vores nye Picpoul de Pinet er med sin særlige salte mineralitet en veloplagt kavalér til østers. Lidt ligesom en Muscadet Sèvre et Maine. Her er der blot med lidt mere bundtræk, og det klæder den aromatiske garniture.

Tomatiseret muslingesuppe

Løgismose magasin 3 2021 - Kresten - Tomatiseret muslingesuppe og Vinho Verde Quintas de Melgaco 1 - Low (3).jpg

Du kender måske moules marineres og moules frites – men har du prøvet at sætte blåmuslinger i tomatiseret selskab? Hvis ikke, kan vi anbefale at kaste dig ud i opskriften her på en frisk og afrundet tomatiseret suppe med blåmuslinger hvor de kødfulde muslinger møder søde tomater og masser af olivenolie i en suppe, som afsluttes med oliemættet brød og semidried tomater af højeste kvalitet. Føl dig ganske godt til rette med en skålfuld muslingesuppe og et køligt glas Vinho Verde – forudsætningerne for velbehag bliver ikke bedre!

Dampede kammuslinger med vietnamesiske nuancer

Løgismose magasin 2 2021 - Martin Kaufmann - Kammuslinger dampet i bambussteamer 3 (2).jpg

Kammuslinger er velsagtens en klassiker i køkkenet, særligt i forretsserveringer hvor de kødfulde muslinger frister med et behageligt bid og en frisk, mild havsmag. I denne ret får de friske kammuslinger selskab af vietnamesiske smage – der er smæk på krydderierne og sammen med den kølige Riesling har du en let servering, som meget muligt kunne gå hen og blive en klassiker i dit repertoire.

Côte du Boeuf af Aubrac-kvæg med kartoffelrösti og pebersauce

Løgismose magasin 2 2021 - Martin Kaufmann - Christian Tørring i køkkenet med Côte du boeuf 19 (2).jpg

I opskriften her er det den storslåede Côte du Boeuf, som får kærlig kokke-behandling og serveres med sprød rösti og klassisk hjemmelavet pebersauce – og selvfølgelig et godt glas rødvin til.

Salte vafler med parmaskinke og italiensk tapenade

Løgismose magasin 7 2020 - Kresten - Salte vafler med topping Diebolt 3 - low.jpg (1)

Du kender dem fra det søde køkken, hvor de serveres med puddersukker og solbærmarmelade – disse serveres som aperitif og nydes med et glas perlende Diebolt. Vi har valgt at toppe vaflerne med parmaskinke af god kvalitet og tapenade fra Cascina San Giovanni, men du må gerne snuppe idéen  og toppe med lige det, du har lyst til…  Så længe vaflerne nydes med Champagne!

Hvide asparges med sortfodsskinke

Klub Løgismose Hvide asparges med sortfodsskinke LOWRES 2.jpg (1)

Nu er de her! De tykke, sprøde og smørfede stængler. Vi kunne næsten ikke tro vores egne øjne, da de første hvide asparges ankom til butikken, og vi blev mindet om, at det er forår. I kombination med æggevinaigretten og sortfodskinken lader vi os yderligere begejstre. Ægge-vinaigretten er fortræffelig til asparges, hvide som grønne, men også til hvid fisk eller på bagte rodfrugter samt og frisk og sprød blomkål.

Torsk og svampe

Martin-kaufmann-Torsk-med-svampe.jpg

I denne ret får den hvide fisk selskab af sprød blomkål, smørfed hollandaise og jordede noter fra svampe og jordskok.