30/9/2021
|
Magasin 8 2021
Klassisk fransk æbletærte
Vi har i Danmark muligvis verdens bedste æbler, og hvad er meget herligere end at nyde dem i en klassisk fransk æbletærte lavet med remonce på økologisk marcipan fra Summerbird og toppet med creme fraiche fra Bordier.
Ingredienser
- 4 stk faste efterårsæbler f.eks. Elstar, Ingrid Marie eller Cox Orange
- 500 g butterdej af god kvalitet og naturligvis med ægte smør
- 50 g blødt smør
- 50 g rørsukker
- 50 g økologisk marcipan fra Summerbird
- 100 g flormelis
- Tilbehør
- 1 creme fraiche fra Bordier , (køb på Føtex.dk eller i butikken på Nordre Toldbod)
- Eller Løgismose skyr med citron eller vanilje , for en syrlig, frisk og cremet smag.
Sådan gør du
Step 1
Udstik 4 stykker butterdej med en rund udstikker med en diameter på ca. 12 cm.
Step 2
Del æblerne i 2 og fjern kernehuset og stilken. Skær æblerne i tynde skiver.
Step 3
Rør en remonce sammen af smør, rørsukker og marcipan og læg en pæn klat i midten af hvert butterdejsstykke.
Step 4
Fordel æbleskiverne på butterdejen. Brug 1 æble pr. tærte. Hold kanterne frie, så de kan hæve op, når tærten bages. Drys herefter gennem en sigte et let lag flormelis over hver tærte.
Step 5
Bag tærterne i varmluftsovn på bagepapir ved 200 °C i ca. 30 minutter til æbler og kant er gyldne og karamelliserede.
Step 6
Top de lune æbletærter med en quenelle-formet skefuld af den faste og fuldfede creme fraiche.
Andre forslag
Citronkage med yoghurt og blå birkes og mascarponecreme
Vores kok Kasper har haft vores økologiske mejeriprodukter med i køkkenet og bagt en citronkage m...
Æbletærte
Sprød mørdejsbund med kardemomme, marcipanfyldt remonce og danske æbler – der er en grund til, at...
Choux au craquelin med appelsinmarmelade og vaniljeis
Vores økologiske sødmælk, fløde, smør og appelsinm...
Sveskehapsere
Kasper kastede sig over svesken og kreerede en konfektkage så intens, den tryller smilet frem sel...
Pavlova med vanilje creme fraiche
Pavlova er blevet en rigtig dessertklassiker. Marengsbunden kan selv den mindste konditor trylle ...
Pain Perdu med Suzette Sauce og vanilje creme fraiche
Arme riddere, French toast, Pain Perdu – kært barn har mange navne.
U...
Mælkeis med smørristede kastanjer, nougatine og ahornsirup
Du kan finde dem i efterårets smukke orange skove, n...