Kammusling

Stegt kammusling med butternut squash, muslingebouillon og caviar

Løgismose-Magasin-7-2022-Foto-Martin-Kaufmann-Miljø-Nytår-Forret-Stegt-kammusling-med-butternut-squash-muslingebouillon-og-caviar-10.jpg

Kammusling i en symfoni af butternut squash. Stegt, syltet, bagt og pureret bliver den gode og sæsonaktuelle vintersquash. De fleste komponenter kan laves allerede dagen før servering.

Tomat-“farci” med kammuslinger og skummende skaldyrsbisque

Løgismose-Magasin-6-Photo-Martin-Kaufmann_Farseret-tomat-med-skaldyr-og-bisque-3.jpg

Vores kokkes ønske om at hylde old-school-køkkenet og gastronomiens trends som de var engang, er resulteret i denne servering med kammusling-farserede tomater i en cremet skaldyrsbisque.  Vores bud på en fransk klassiker, farci, vækker muligvis minder til datidens madlavning og anretninger, og vi kan kun opfordre til at tage opskriften med i køkkenet og lave de indledende øvelser til en middag med fuld smæk på eksklusiv smag og nostalgi.

Plat de fruits de mer grillés - Grillet skaldyrsfad

Løgismose-Magasin-6-Photo-Martin-Kaufmann_Skaldyr-Skaldyrsfad-7.jpg

Plat de fruits de mer – overdådighed i en servering og nu her i vores kokkes sommerlige nyfortolkning, hvor havets herligheder grilles. Vi kan anbefale en grundig omgang mise en place (forberedelse), så du kan nyde tiden ved grillen lige inden servering. Forbered de forskellige dips, klargør skaldyr og ryk hele arrangementet samt selskabet med ud til grillen umiddelbart inden servering – de forskellige skaldyr skal grille tæt på samme antal minutter, så finalen kan udspille sig ved og omkring grillen inden der skal fråses i et måltid I sent vil glemme.

Dampede kammuslinger med vietnamesiske nuancer

Løgismose magasin 2 2021 - Martin Kaufmann - Kammuslinger dampet i bambussteamer 3 (2).jpg

Kammuslinger er velsagtens en klassiker i køkkenet, særligt i forretsserveringer hvor de kødfulde muslinger frister med et behageligt bid og en frisk, mild havsmag. I denne ret får de friske kammuslinger selskab af vietnamesiske smage – der er smæk på krydderierne og sammen med den kølige Riesling har du en let servering, som meget muligt kunne gå hen og blive en klassiker i dit repertoire.

Kammuslinger med blomkål i forskellige tilberedninger

Løgismose magasin 7 2020 - Kresten - Nytårsret Kammuslinger 2 - low.jpg (1)

Jordskokkesuppe med æble

Løgismose - Jordskokkesuppe med kammuslinger og champagne Diebolt-Vallois cremant 6 - Kresten - Low.jpg

Suppens balance mellem de søde og nøddeagtige jordskokker kombineret med æblernes syre gør den særdeles velegnet i kombination med en lang række råvarer: Prøv for eksempel denne med kammuslinger.

Sommersalat på fynsk rygeost med ærter og rimmet kammusling

Sommersalat.jpg

Ah du danske sommer. En let frokostanretning, der med friskbælgede ærter, sprøde radiser, friske krydderurter og den fynske rygeost – naturligvis – smager af en sådan.

Græskarrisotto

Risotto .jpg

Stegte kammuslinger med bagte tomater

Kammusling med tomat.jpg

Skønne modne sommertomater i alle former og farver burde bringe smilet frem hos de fleste. Tomater, der bliver bagt nænsomt, trækker en masse smagsnuancer frem og indeholder både en behagelig syrlighed og sødme. Smagen i modne tomater bruges ofte til at beskrive umami, ”den 5. smag”. Af mange også betegnet som velsmag.