30/6/2021 | Magasin 6 2021
Plat de fruits de mer grillés - Grillet skaldyrsfad
Plat de fruits de mer – overdådighed i en servering og nu her i vores kokkes sommerlige nyfortolkning, hvor havets herligheder grilles. Vi kan anbefale en grundig omgang mise en place (forberedelse), så du kan nyde tiden ved grillen lige inden servering. Forbered de forskellige dips, klargør skaldyr og ryk hele arrangementet samt selskabet med ud til grillen umiddelbart inden servering – de forskellige skaldyr skal grille tæt på samme antal minutter, så finalen kan udspille sig ved og omkring grillen inden der skal fråses i et måltid I sent vil glemme.
Ingredienser
- Skaldyr
- 2 kammuslinger i skal
- 1 hel hummer
- 6 store jomfruhummere
- 1 kg blåmuslinger
- 1 fustage østers
- 1 kg søkogte rejer
- Pastis
- Hvidløgsolie
- Citron
- Thousand Island-dressing
- 1 dl Løgismose mayonnaise
- 1 dl ketchup
- 1 tsk chipotlepulver
- 1 fed hvidløg
- Lidt frisk chili
- 1 spsk hakket purløg
- Sukker
- Salt og peber
- Kryddersmør
- 200 g Løgismose smør , blødt
- 2 fed hvidløg
- 3 spsk hakket persille
- 1 spsk hakket estragon
- ½ citron , skallen herfra
- Salt og peber
- Brunet smørsauce med soltørret tomat og eddike
- 100 g Løgismose smør
- 25 g hakkede soltørrede tomater
- 25 g skalotteløg , finthakket
- 1 fed hvidløg i skiver
- 4 spsk sherryeddike
Sådan gør du
Grillede hummer og jomfruhummer
Step 1. Slå hummeren ihjel ved at stikke en stor kniv ned i krydset på toppen af hovedet og flæk hovedet væk fra kroppen.
Step 2. Flæk herefter hummeren hele vejen igennem og fjern eventuel tarm. Flæk også jomfruhummer på langs.
Step 3. Kom kryddersmør på kødsiden af hummeren og hvidløgsolie på jomfruhummeren og kom direkte på grillen med skallen nedad.
Step 4. Grill hummeren til kødet bliver hvidt og glasklart, ca. 5-7 minutter – jomfruhummeren grilles med de sidste 1-2 minutter.
Step 5. Vend hummeren med kødsiden nedad, ca. 30 sekunder, lige inden servering.
Grillede muslinger
Step 1. Rens muslingerne grundigt i koldt vand. Smid de muslinger, der ikke lukker sig ved et lille slag og dem, der er slået i stykker ud.
Step 2. Kom dem direkte på grillen over indirekte varme. Kom skiver af citron, friske krydderurter og en våd avis over.
Step 3. Hold øje med muslingerne og tilbered dem til de åbner sig og er saftige og lækre – det tager et par minutter. Pres evt. lidt citron over dem, så de damper lidt i saften.
Grillede rejer
Step 1. Grill rejerne med skiver af citron og krydderurter i en alubakke eller et dobbeltfoldet stykke stanniol i ca. 2 minutter.
Step 2. Hæld en solid portion pastis over og lad flambere til flammerne er væk.
Step 3. Servér med det samme.
Grillede østers
Step 1. Åbn østersene og frigør dem fra musklen.
Step 2. Kom lidt brunet smørsauce i hver anden østers og lidt kryddersmør i de andre.
Step 3. Grill dem i skallen på grillen i ca. 3 minutter til de er let pocherede.
Step 4. Servér med det samme.
Grillede kammuslinger i skal
Step 1. Åbn kammuslingerne ved forsigtigt at skære dem fri fra den flade skal.
Step 2. Rens dem ved at fjerne alt andet end selve kammuslingen og den flotte rogn.
Step 3. Kom begge dele tilbage i den dybe skal, tilsæt lidt friske urter og en lille klat kryddersmør eller olivenolie.
Step 4. Kom dem på grillen og tilbered dem kort og godt i skallerne til de lige netop er tilberedt på begge sider. (rognen skal have lidt mere end kammuslingerne)
Step 5. Spis med det samme og gør det med fingrene. Når alle elementer er grillet anrettes de flot på et stort fad og derefter er der fri leg med skaldyr, dips, godt brød og en klat neutral mayo til rejerne.
Thousand island-dressing
Step 1. Bland alle ingredienserne og smag til med de enkelte elementer.
Kryddersmør
Step 1. Bland alle ingredienserne godt sammen og hold køligt inden servering.
Brunet smørsauce med soltørret tomat og eddike
Step 1. Smelt smørret og lad det brune.
Step 2. Når smørret dufter af ristede nødder tilsæt da resten af ingredienserne.
Step 3. Lad det hele simre i 5 minutter.
Step 4. Servér lunt som sauce/dip til brød og skaldyr (fisk, gris, kylling og grønt er også skønt).
