1/3/2021
|
Magasin 2 2021
Dampede kammuslinger med vietnamesiske nuancer
Kammuslinger er velsagtens en klassiker i køkkenet, særligt i forretsserveringer hvor de kødfulde muslinger frister med et behageligt bid og en frisk, mild havsmag.
I denne ret får de friske kammuslinger selskab af vietnamesiske smage – der er smæk på krydderierne og sammen med en kølig Riesling har du en let servering, som meget muligt kunne gå hen og blive en klassiker i dit repertoire.
Ingredienser
- 12 stk friske kammuslinger
- 100 g Løgismose smør
- 1 lille stykke ingefær
- ½ stængel citrongræs
- 2 stk forårsløg
- 2 tsk ristet sesamolie
- 1 stk frisk rød chili
- 1 bundt frisk koriander
- 1 bundt frisk mynte
- 2 fed hvidløg
- 1 stk lime saft og skal herfra
- 2 spsk fiskesauce
- OBS: denne opskrift kræver en bambussteamer
Sådan gør du
Step 1
Smelt smør i en gryde til det bruser godt op og dufter nødde-agtigt. Slukker for varmen og si vallen fra – du skal kun bruge den klare smør – når vallen søger mod bunden.
Step 2
Åbn kammuslingerne og tag forsigtigt selve kammuslingen ud. Rens skallerne godt.
Step 3
Lav en dressing af brunet smør, finthakket ingefær, finthakket citrongræs, tynde skiver af forårsløg, ristet sesamolie, finthakket chili, finthakket koriander, finthakket hvidløg, skal og saft fra lime samt fiskesauce. Lun dressingen i en gryde inden servering.
Step 4
Damp kammuslinger i bambussteameren til de lige akkurat er gennemvarme (ca. 3 min).
Step 5
Placér kammuslingerne i den dybe muslingeskal, som bruges som tallerken til servering.
Step 6
Hæld den lune dressinger over muslingerne inden servering og pynt med friske urter.
Andre forslag
Sommersalat med urtedressing
Sprøde radiser, søde ærter, nye kartofler, små gulerødder og en fløjlsblød urtedressing på økolog...
Ceviche med asparges
Ceviche stammer fra Stillehavskysten i Peru, hvor frisk fisk vendes i citrus. Traditionen er enke...
Kold agurkesuppe med kefir
Forfriskende, cremet suppe med en let perlende konsistens fra kefir. Fyldt med friske urter...
Rødbedegravad laks med rævesauce og vilde urter
At lave sin egen gravad laks er nemmere, end man skulle tro – det kræver blot, at du bruger...
Torsk med avocado, urter og citronkefir
Vi elsker kefir – også i det salte køkken. ...
Pisket smør med kefir
Findes der noget bedre end nybagt brød med smør? Måske kun hvis smø...
Grøn smoothie med kefir
Løgismose økologiske kefir er fremstillet af letmælk fra fritgående køer, som fermenteres med en ...
Focaccia med hummus, ost og rosmarin
Luftig, saftig krumme og sprød skorpe med lommer a...