1/1/1970 |
Stegte kammuslinger med bagte tomater
Skønne modne sommertomater i alle former og farver burde bringe smilet frem hos de fleste. Tomater, der bliver bagt nænsomt, trækker en masse smagsnuancer frem og indeholder både en behagelig syrlighed og sødme. Smagen i modne tomater bruges ofte til at beskrive umami, ”den 5. smag”. Af mange også betegnet som velsmag.
Ingredienser
- Tomatsauce
- 500 g modne tomater
- 25 g Løgismose smør
- 2 spsk tomateddike eller æbleeddike
- Salt og friskkværnet peber
- Bagte tomater
- 10 stk tomater , forskellige sort og størrelse
- 1 tsk røget paprika
- 1 tsk rørsukker
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
- Basilikumolie
- 1 bundt basilikum
- 1½ dl vindruekerneolie
- Kammuslinger
- 12 stk store flotte kammuslinger
- 2 spsk vindruekerneolie
- Salt og friskkværnet peber
- Pynt
- 1 bundt violet basilikum
Sådan gør du
Tomatsauce
Step 1. Blend tomaterne, kom dem i en gryde og lad dem koge ved middelvarme i ca. 5 minutter. Sigt dem gennem et viskestykke, dette kræver lidt tålmodighed. Kog tomatsaucen ind til ca. 1 dl og monter den med smør og smag til med eddike, salt og peber.
Bagte tomater
Step 1. Skær tomaterne i mundrette stykker og læg dem på en bageplade med bagepapir. Krydr tomaterne med røget paprika, rørsukker, olie, salt og peber og bag dem i en forvarmet ovn ved 90 grader varmluft i ca. 90 minutter.
Basilikumolie
Step 1. Kom vand i en mellemstor gryde og lad det koge op. Pluk bladene af basilikummen, blancher dem kort i det kogende vand, læg dem herefter straks i isvand og lad dem køle helt ned. Blend nu bladene med olie i ca. 10 minutter, så der udvikles varme i olien. Si olien igennem et klæde eller et kaffefilter.
Kammuslinger
Step 1. Krydr kammuslingerne med salt og peber og sæt dem på køl i ca. 15 minutter. Vend dem herefter i olien og steg dem gyldne på panden.
Step 2. Fordel kammuslinger og bagte tomater i bunden af en lun dyb tallerken. Hæld basilikumolien udover. Skum med en stavblender tomatsaucen op og fordel den ud over retten lige inden servering. Pynt med violet basilikum.
Tip
Mangler du vin til maden? Løgismose Rosé No. 01 passer alletiders til denne ret.
Andre forslag
Butterfly kylling i en pool af grøntsager
Grundstenene i det italienske køkken er enkelhed, nøje udvalgte råvarer og retter, der kan deles ...
Kyllingelår som rôtis med glaserede grøntsager
Rôtis er små kyllingestege af udbenet, oprullet og håndbundet kyllingelår. En tilberedningsform, ...
