Løgismose

Klub Løgismose Erhverv Kontakt os

1/1/1970 |

Græskarrisotto

Med stegte kammuslinger og kastanjer

4 personer

Ingredienser

Græskarrisotto

1 håndfuld græskarkerner
1 spsk vindruekerneolie
4 dl risotto ris af sorten aborio eller carnaroli
100 g græskar skåret i tern
1 stk finthakket skalotteløg
1 spsk olivenolie
1 fed finthakket hvidløg
2 kviste timian
2 stk laurbærblade
1 dl tør hvidvin
1 l hønsefond
40 g Løgismose smør
60 g parmesan

Kammuslinger

16 stk kammuslinger
1 spsk vindruekerneolie
1 spsk Løgismose smør
2 kviste timian
2 fed hvidløg
Salt og friskkværnet peber

Kastanjer

20 stk kastanjer
1 spsk Løgismose smør
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

Græskarrisotto

Step 1. Rist græskarkernerne på en pande i lidt olie, læg dem på et stykke køkkenrulle og krydr med salt. Skyl risene i koldt vand. Sauter græskartern og skalotteløg i olivenolien, uden at de tager farve. Tilsæt ris, hvidløg, timian og laurbær og sauter det godt igennem. Hæld hvidvin på og lad den koge næsten væk.

Step 2. Tilsæt nu hønsefonden lidt ad gangen. Den skal have lov til at koge ind i risene, inden du hælder på igen, fortsæt til risene er møre. Husk, at de stadig skal have lidt bid. Fjern laurbær og timiankviste og vend smør og parmesan i. Vend til sidst de ristede græskarkerner i (gem lidt af dem til pynt) og smag til med salt.

Kammuslinger

Step 1. Befri kammuslingerne for den lille muskel, læg dem på et rent viskestykke og drys med salt. Stil dem på køl, til du er klar med risottoen. Steg dem derefter gyldne i olie på en varm pande. Slut af med en klat smør på panden, som bruser op sammen med timian og knust hvidløg. Vend kammuslingerne rundt i smørret, inden de krydres med peber og anrettes.

Kastanjer

Step 1. Giv kastanjerne et snit i toppen og stil dem i et fad, der er dækket med groft salt i bunden. bag dem møre i en 200 grader varm ovn i ca. 25 minutter. Lad kastanjerne køle af og fjern skallen. Lige inden servering steges kastanjerne i lidt smør på panden og drysses med groft salt.

Tip

Server risottoen på tallerkner, læg kammuslinger og kastanjer ovenpå og drys med ristede græskarkerner.

Flere opskrifter

Temaer

Råvarer

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgiismose Bocuse Dor Photo Martin Kaufmann DSC3676

Græskarrisotto

Ingredienser

Sådan gør du

Græskarrisotto

Kammuslinger

Kastanjer

Tip

Flere opskrifter

Andre forslag

BBQ-marineret andebryst med løgtærte og råstegte jordskokker

Vinterservering – buk med variation af selleri, bagte blommer og trøffelsauce

Oksemørbrad med luksuskartoffel, kantareller, sortkål og glace

Spaghetti alla chitarra con crema di zucca

Perlebygsalat med æbler, jordskokker, grønkål og hasselnødder

Confit de canard med rosenkål og pastinakker

Bagt pighvar med muslingsauce blanquette og purløgsolie

Løgismose kylling med kastanjer, jordskokker og rosmarin