Braiseret lammeskank
En intens og smagsrig oplevelse med masser af saft og kraft. Retten kan forberedes i god tid og blot varmes og anrettes, når gæsterne ankommer.
Ingredienser
- Lammeskank
- 4 stk lammeskanke
- 1 stk mellemstor kartoffel
- 1 stk løg
- 1 fed hvidløg
- 1 dl vand
- 3 dl rødvin
- 1 kvist rosmarin
- Garniture
- 300 g jordskokker
- 100 g markchampignoner
- ½ bundt bredbladet persille
- 1 kvist rosmarin
- Olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Lammeskank
Step 1. Tænd ovnen på 225 °C.
Step 2. Gnid lammeskankerne med olivenolie, salt og peber. Put skankerne i et ovnfast fad og sæt dem i ovnen i 15-20 minutter til de tager farve, vend dem undervejs. Skru derefter ovnen ned på 130 °C.
Step 3. Kartoffel og løg skæres i tern og kommes sammen med rosmarin, rødvin og vand ned til lammeskankerne. Læg låg eller folie over retten. Lad skankerne braisere i 2,5-3 timer. Overhæld skankerne med braiser-væsken af og til under tilberedningstiden. Fordamper væsken under tilberedningen, så suppler op med lidt mere vand og rødvin. Retten må ikke blive tør, der skal være sauce tilbage i fadet, når skankene er færdigtilberedte.
Step 4. Når lammeskankerne er helt møre, er de færdige og saucen fra skankerne presses gennem en sigte og koges lidt ind.
Garniture
Step 1. I mellemtiden vaskes jordskokkerne og skæres i tykke skiver. Steg dem i olivenolie med rosmarin og hvidløg ved moderat varme til de er gyldne og sprøde udenpå og møre indeni. Læg dem på fedtsugende papir.
Step 2. Vask derefter markchampignonerne og skær dem i tykke skiver, de steges ligeledes på begge sider med en kvist rosmarin. Jordskokkerne kommer over på panden til svampene og et ½ bundt, omhyggeligt skyllet, og hakket bredbladet persille. Krydr med salt og peber.
Step 3. Anret garniture på et fad sammen med skankerne, hæld forsigtigt saucen over skankerne.
Tip
Find færdigretter med lam i gourmetsupermarkedet på Nordre Toldbod.
Andre forslag
Galette med porre & helstegt kylling
Skal det være fransk, så lad det være fransk. Med inspiration fra det rustikke landkøkken i Breta...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...
Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske fritlevende kylling med...
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
Salat af agurk med friskostcreme
Nem Vi kommer ikke uden om græsk inspireret yoghurt, når vi skal røre den klassiske mellemøstli... Prøv Kaspers version af green Tzatziki
Grøn urtedressing
