30/3/2021 | Magasin 3 2021
Butterfly-kylling med grønt
At stege en hel kylling kan være udfordrende, da kyllingens forskellige udskæringer egentligt kalder på forskellige tilberedningstider, for at være sikker på vel - lykkede resultater hele vejen rundt. En måde at imødekomme dette kan være at lave “butterflied chicken”, hvor den hele kylling ud - skæres til en sommerfugl-lignende position, som sikrer en mere jævn tilberedning. Følg Thomas Rodes opskrift, så er du sikret en uimodståelig middag med kylling, der er saftig og tilpas sprød på toppen – uanset om du gå efter lår eller bryst. Lad naturen finde vej til glassene med Colombaias perler og så har du et måltid i en liga for sig.
Ingredienser
- 1 stk Løgismose kylling befriet for vingespidser og rygben
- ½ stk citron skallen herfra
- 1 kvist rosmarin
- 1 fed hvidløg
- Olivenolie
- Salt og peber
- 250 g markchampignoner
- 1 aubergine
- 250 g babyspinat
- 4 hele små zittauerløg
Sådan gør du
Step 1
Fjern rygbenet og bred kyllingen helt ud så al skindside vender opad og den er helt flad. Dryp kyllingen med olivenolie, revet citronskal, salt og peber. Snit et fed hvidløg og pres udover tillige med bladene fra rosmarinkvisten.
Step 2
Steg kyllingen med skindsiden nedad ved moderat varme på en grillpande eller en grill når sæsonen er til det. Steg ca. 35-55 minutter, hvorefter kyllingen vendes og får 5-10 minutter på den anden side. Tag derefter kyllingen af varmen og lad den hvile, gerne lunt, mindst 5 minutter.
Step 3
Mens kyllingen steger skærer du aubergine i små trekanter og champignoner i kvarte fra top til rod. Løg pilles og skæres også i kvarte. Skyl spinat. Steg grøntsager i olivenolie ved svag varme.
Step 4
Når kyllingen har hvilet giver du den 5 minutter i ovnen og skærer lår og bryster af skroget og halverer begge dele. Krydr omhyggeligt grøntsagerne med salt, peber og citronsaft. Vend til sidst spinaten i.
Step 5
Servér på et stort fad.
Andre forslag
Trøffelburger
At sætte tænderne i en saftig burger er en fornøjelse for smagsløgene, som vi alle kender – især ...
Asian-sensation burger
Invitér de asiatiske smage med til bords, og lad mødet mellem det østlige og vestlige køkken blom...
Tatar med trøffelmayo
Tatar af okseinderlår holdt enkel med kørvel, skalotteløg, store kapersbær og Løgismose trøffelma...
Spidskål med hyldeblomstsauce, nye ærter & urter
Spidskål er en alsidig sommerkål – lys og let med ...
Bocuse kokkens gourmethotdog
Sådan skal du servere en sommerhotdog i følge Bocus...
Havbars med lun kartoffelsalat
Det er nu, du skal tage turen til havnene langs den danske kyst og spørge fiskehandleren, o...
Grillet fisk med nye kartofler, spidskål & estragonsauce
Sommeren er over os og lige så er sæsonen for de små, nyopgravede guldklumper! Vi serverer ...
Kalvefilet med røget hollandaise, ærter & nye gulerødder
Nyhøstede, friskbælgede ærte...