Løgismose

1/1/1970 |

Fish n' chips

Gode, gamle kaptajn Haddock har fået sit navn efter kullerens engelske betegnelse. Fisken er en del af torskefamilien, dog er strukturen i kødet en smule finere end torskens. Hvis du vælger at følge denne opskrift slavisk, skal du starte på chipsene om formiddagen.

4 personer

Ingredienser

Chips

4 stk store bagekartofler
1 l vindruekerneolie
Salt
Lidt piment d’espelette

Fish

600 g kullerfilet
10 g salt
Et par håndfulde rygesmuld
1 dyb tallerken med Løgismose hvedemel
2 stk æg
1 dyb tallerken med panko (specialkøbmand)
2 spsk Løgismose smør
2 spsk vindruekerneolie

Remoulade

350 g mayonaise
175 g sennepspickles
2 spsk creme fraiche 38%
2 spsk finthakket estragon
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

Chips

Step 1. Skrub bagekartoflerne grundigt og skær dem i ca. 2,5 mm tynde skiver på et mandolinjern. Skyl kartoffelskiverne godt i iskoldt vand og dup dem tørre på et viskestykke. Kom olien i en gryde og varm den op, til den syder om en tandstik. Steg kartoffelskiverne, lidt ad gangen, til de begynder at blive gyldne i kanten. Tag dem op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir. Krydr chipsene med salt og Piment d’Espelette og sæt dem til tørre i ovnen ved 60 grader i ca. 4-6 timer.

Fish

Step 1. Skær fileten på tværs i stykker a 4 cm og drys med salt. Læg dem i et fad og sæt fisken på køl natten over. Tag fisken ud af køleskabet, dup overskydende salt og saft af med et stykke køkkenrulle og læg dem i en stor sigte. Fordel et lag rygesmuld på ca. 1 cm i bunden af en tykbundet gryde. Sæt gryden på blusset og skru op på fuld knald, også for emhætten. Tag gryden af blusset, når smuldet begynder at ryge og tag gryden udenfor. Antænd rygesmuldet med en lighter. Læg sigten med fisken over, når ilden er brændt ud. Dæk med sølvpapir og lad fisken ryge i ca. 15 minutter. Tag fisken op af sigten og afkøl den helt i køleskabet. Vend de kolde fiskestykker i mel, æg og panko og steg dem gyldne i smør og olie på panden eller i frituren.

Remoulade

Step 1. Rør alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber.

Step 2. Server gerne dine fish n’ chips i en foldet avis eller i et stykke bagepapir. Stænk dem evt. med lidt god eddike og server remouladen til.

Andre forslag

Find flere opskrifter

Løgismose Marts2023 Rygeost Sommergrønt Bred (3)

Fish n' chips

Ingredienser

Sådan gør du

Chips

Fish

Remoulade

Tags

Andre forslag

Sommergrønt med rygeost og dukkah

Salat med mormordressing på rygeost

Grillet aspargessalat med oliven og rygeostcreme

Saftige kyllingelår med peberfrugtsalsa

Butterfly kylling i en pool af grøntsager

Kyllingelår som rôtis med glaserede grøntsager

Mælkemarmelade med havsalt

Banh Mi med and