Anderillette
Ingredienser
- 100 g svinenakke
- 2 stk små andelår
- Salt
- 3 fed hvidløg
- 4 kviste rosmarin , bladene
- 4 kviste timian , bladene
- 6 stk knuste enebær
- 1 spsk knuste korianderfrø
- 1 spsk knuste sennepskorn
- 5 stk laurbærblade
- ½ dl cognac
- 55 g andefedt
- 20 g grov sennep
- Salt og friskkværnet peber
- Tilbehør
- 6 skiver groft hvedebrød
- 6 stk cornichoner
- Lidt godt, stærk sennep
Sådan gør du
Step 1.
Skær svinenakken i grove tern. Læg nakkestykker og andelår i et fad eller en skål og vend det hele godt sammen med hvidløg, krydderier og cognac, dog ikke laurbærbladene. Lad kødet marinere natten over. Skyl kødet hurtigt under rindende koldt vand og dup det tørt med et rent viskestykke.
Step 2.
Kom andefedtet i en gryde og kog kødet mørt heri ved svag til middel varme i ca. 11⁄2-2 timer. Si 2⁄3 af andefedtet fra og gem det til forsegling af rilletten. Afkøl kødet, så det kan pilles i trevler og små stykker. Kasser skind og ben fra andelårene. Rør nu kødet godt sammen og smag til med grov sennep og peber. Juster evt. med lidt ekstra cognac og salt.
Step 3.
Fyld rilletten i små skoldede henkogningsglas og lad den køle helt af. Lun det siede andefedt, til det bliver flydende og dæk nu glassene med et tyndt lag, sørg for, at hele overfladen er dækket. Læg en cornichon ovenpå.
Tip
Server gerne anderilletten med et stykke groft hvedebrød, cornichoner og sennep til.
