1/4/2022
|
Magasin 2 2022,Løgismose i Netto
Grillet butterfly-kylling med couscoussalat og saltet yoghurt
Drøm dig til Nordafrika med dette måltid, og servér det især, når I er mange om bordet. Mængden af krydderurter og de grillede grøntsager skal man ikke kimse ad i couscoussalaten, der må nemlig ikke spares på noget i en couscoussalat, for de små durumhvedegryn smager nemlig ikke af alverden selv – så fuld smæk på smagene og farverne.
Ingredienser
- Kylling
- 1 stk Løgismose kylling
- 2 spsk ras el hanout
- 2 spsk sumak
- Løgismose ekstra jomfruolivenolie
- Salt og peber
- Couscoussalat
- 100 g couscous
- 1 stk rød peberfrugt
- 1 squash
- 1 bundt friske løg
- 4 gulerødder med top
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 bundt koriander
- sumak
- 1 citron
- 1 rød chili
- 1 grøn chili
- Salt
- Saltet yoghurt
- 3 dl Løgismose græsk inspireret yoghurt 2% eller 10%
- 2 tsk
- Skallen af en halv citron
- Lidt sumak
- Løgismose ekstra jomfruolivenolie
Sådan gør du
Couscous og kylling
Step 1. Vend 100 g couscous med 3 spsk. god olivenolie. Overhæld med 200 g kogende vand og 1 tsk. salt. Dæk til med film og stil til side i 20 min.
Step 2. Fjern rygbenet på kyllingen. Klip på hver side af rygbenet med en fjerkræsaks (gem rygbenet i fryseren til en dag, der skal laves suppe eller fond).
Step 3. Placér kyllingen med skindsiden opad, og pres med to hænder på den øverste del af brystet, så brystbenet giver et knæk og hele kyllingen bliver flad.
Step 4. Smør kyllingen ind i ras el hanout, sumak, salt, peber og olivenolie.
Step 5. Grill eller steg kyllingen på en grillpande i 30-45 min. alt efter farten på grillen (her er anvendt en plade på en gasgrill).
Step 6. Grill imens grøntsagerne til couscoussalaten, til de har taget farve og skær dem herefter i passende stykker.
Step 7. Bland de grillede grøntsager med couscous, sumak, friske urter, citronsaft og lige så meget chili, som systemet kan holde til.
Step 8. Lad kyllingen trække i 5-10 min., når den er færdig.
Saltet yoghurt
Step 1. Bland græsk yoghurt med salt og citronskal.
Step 2. Anret i en skål og dryp med olivenolie og drys med sumak. Voilà – klar til nordafrikansk middag!
Tip
Find mere end 50 forskellige krydderier fra fra danske Mill & Mortar på hylden hos Løgismose, Nordre Toldbod
Tip
Butterfly-udskæringen er fortrinlig at ty til, når lår og bryst skal tilberedes ensartet og skindet være sprødt.
Andre forslag
Vol au vent med lam, svampe og urter
I Frankrig er lam en højtelsket råvare. I Kaspers o...
Stegt lammeryg og ratatouille
Lammeryggen er en af de mest
Galette med porre & helstegt kylling
Skal det være fransk, så lad det være fransk. Med inspiration fra det rustikke landkøkken i Breta...
Proteinhummus med stegte grøntsager og kylling
En næringsrig hverdagsret, hvor cremet proteinhummus danner base for stegte grøntsager og m...
Helstegt kylling med persillerødder, palmekål & peberrod
Danske Bocuse d'Or kandidat, Christian Wellendorf, har haft vores franske fritlevende kylling med...
Bønner a la cacio e pepe
Kasper har erstattet spaghetti med bu...
